酸湯魚頭火鍋

酸湯火鍋的鍋底最好使用一些泡菜老湯來製作，而好的老酸湯顏色是清澈的，湯色一但混濁便不能再用了，證明裡面一定混入了雜菌。製作泡菜一定要用煮開后晾涼的味湯來浸泡蔬菜，蔬菜也要洗凈晾乾才行，蔬菜上帶有不潔的水分也會變質，使用的器皿如菜壇等也要洗凈消毒，這樣製作出的泡菜味道好湯色清澈，泡久了只是湯的味道厚重酸度增加，但湯色不會渾濁。製作酸湯火鍋口味可辣可不辣，如怕上火用胡椒粉代替辣椒也可以，北方乾燥季節食用這種火鍋是不會上火的。今天製作一款簡單的「酸湯魚頭火鍋」，我選用的是鰱魚頭，肉質十分鮮嫩久煮不老，製作這種火鍋可一鍋出，也可以用多餘的湯汁涮肉或蔬菜等，全憑自己的喜好。做法如下；

酸湯魚頭火鍋的材料

酸湯魚頭火鍋的調料

做酸湯魚頭火鍋所需做法

酸湯魚頭火鍋的做法步驟

1.把魚頭從下顎破開摘凈裡面的魚鰓黑膜和血塊，然後用清水反覆沖洗乾淨，直至無血水滲出為止。

2.洗凈后把魚頭的皮面朝上用開水燙一下。

3.刮凈上面的黑皮，如圖2和圖3所示。

4.刮凈上面的黑皮，如圖2和圖3所示。

5.炒鍋上火注入少許油煸炒五花肉片，肉片煸透后爆香蔥姜。

6.然後注入開水和泡菜湯煮沸。

7.湯煮沸后倒入適量紹酒攪勻。

8.用鹽、胡椒粉和味精調味，泡菜湯如過咸可不必再放鹽。

9.火鍋中用白菜墊底放上洗凈的魚頭，然後放入切好的豆腐片。

10.最後注入調製好的湯底煮開，用中火把湯煮至發白大約煮20分鐘。

11.用少許油炸香花椒。

12.然後放入泡椒粒煸炒至變色出香味。