爆炒雞胗

一般內臟都是有一定的特殊氣味的，所以在炒至這些菜的時候很多會食用一些辣等味道來掩蓋，比如火爆腰花，爆炒雞胗等菜都是這樣子的，這種菜的製作過程就要體現出爆字才夠味。

雞胗是什麼

雞胗通俗的說其實相當於雞的胃，屬於肌胃，儲存雞吞食的小石子，雞胗具有健脾胃的效果，可以治療腹脹，脾虛，腎虛，能夠幫助消化。

爆炒雞胗的做法

食材準備

雞胗，青椒，蔥姜蒜，干辣椒，泡姜，花椒，鹽，醬油，醋，料酒，白鬍椒粉，郫縣豆瓣醬，雞精，香油。

方法步驟

1.青椒洗凈去籽切塊，蔥姜切片，少許泡姜待用；

2.雞胗洗凈后切片，放入鹽和料酒，醬油和胡椒粉腌制一會；

3.鍋中放入底油，下入花椒，干辣椒和姜蒜爆香，然後下入腌過的雞胗；

4.加入郫縣豆瓣醬同炒，待雞胗變色后加入青椒，放少許辣油，香油，雞精調味即可出鍋。

家常爆炒雞胗的做法

食材準備

雞胗，泡椒，辣椒，剁椒，蔥，麻油，醋，老抽，料酒，花椒，姜蒜，鹽。

方法步驟

1.將雞胗洗凈后切片，加入適量的生薑末，鹽，剁椒和料酒腌20分鐘；

2.泡椒和辣椒切墩，蔥姜蒜全部切片待用；

3.炒鍋放油，油熱後下入姜蒜，花椒和泡椒；

4.腌好的雞胗大火翻炒至斷生，然後加入青椒，大蔥翻炒；

5.炒勻后加老抽，醋調色炒至斷生后淋上麻油即可出鍋。

乾媽爆炒雞胗的做法

食材準備

雞胗200g，老乾媽辣椒醬，干木耳適量，鮮辣椒適量，蔥姜蒜適量，油2勺，料酒1勺，糖1匙，澱粉一勺，鹽少許。

方法步驟

1.雞胗洗凈切片，放入生薑片、料酒和澱粉，鹽腌20分鐘待用；

2.雞胗腌制時將泡發木耳撕成小朵；

3.取小碗放入料酒，澱粉，鹽和糖調成碗汁待用；

4.炒鍋中放入適量食用油，燒熱后倒入雞胗過油，撈出待用；

5.鍋中余油放入蔥姜蒜，倒入老乾媽，炒香之後倒入雞胗和木耳翻炒；

6.然後倒入辣椒圈，倒入之前的碗汁，收汁即可。