臘肉炒蒜苗

原料：臘肉1小塊，蒜薹(北方也叫蒜苗)1小把(約20根)，泡辣椒6根，大蒜3瓣。

調料生抽2湯匙(30ml)，糖1茶匙（5g）。

臘肉炒蒜苗的做法

1．臘肉用水衝去表面的浮土，放入蒸鍋中，水開後用中火蒸20分鐘后取出，待溫熱時切成薄片。

2．蒜薹去掉頭部，洗凈后切成0.5厘米的粒。泡辣椒和大蒜也切碎備用。

3．鍋燒熱倒入油，待油5成熱時，放入臘肉片煸炒，在炒制過程中，臘肉會逐漸變透明，鍋里的油也會變多。炒1分鐘左右，待臘肉肥肉部分變透明，瘦肉部分有點焦黃色盛出。

4．鍋中的油不要倒掉，加熱到5成熱，放入泡辣椒碎，炒出香味後放入蒜薹粒，翻炒3分鐘，淋入一點清水，淋入生抽，糖攪勻。

5．最後，臨出鍋前撒去切好的蒜碎攪勻即可。

特別提示

1．這是一道非常下飯的菜，切記做飯時，不要煮太多米飯哦。

2．臘肉在炒制前，上鍋蒸20分鐘，再用來炒口感會更好，而且也不會太咸。

3．蒜薹，在北方很多地方也被叫做蒜苗，很多蔬菜在中國的各個地方叫法不一，為了避免買錯，看下分解圖哈。

4．泡辣椒在超市都可以買到，有真空包裝袋裝的，也有瓶裝的。如果沒有，用干辣椒，或剁椒試試看也不錯哈。

5．蒜薹切成粒，炒制的時間就相對短了，3分鐘足夠，不用擔心。

6．最後放蒜是為了提味，如果不吃蒜，可以省略最後一步。

臘肉的營養價值

臘肉是將豬未經腌熏等加工的豬胸肉，或其他部位的肉熏制而成。煙肉一般被認為是早餐的頭盤，將之切成薄片，放在鍋子里烤或用油煎。煙肉味道極好，常用作為烹調，煙肉被視為肥胖的主要來源，但因為美國推出了低炭水化合物減肥法，煙肉致肥的觀點漸漸改變。