蒜苗回鍋肉

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蒜苗回鍋肉介紹

蒜苗回鍋肉的主料:五花肉(適量)蒜苗(或其他配菜)(適量)蒜苗回鍋肉的調料:蔥(適量)姜(適量)蒜(適量)郫縣豆瓣(適量)甜麵醬(適量)醬油(適量)糖(適量)料酒(適量)雞精(適量)味……

蒜苗回鍋肉詳細內容

蒜苗回鍋肉

蒜苗回鍋肉的材料

五花肉(適量) 蒜苗(或其他配菜)(適量)

蒜苗回鍋肉的調料

蔥(適量) 姜(適量) 蒜(適量) 郫縣豆瓣(適量) 甜麵醬(適量) 醬油(適量) 糖(適量) 料酒(適量) 雞精(適量) 味精(適量)

做蒜苗回鍋肉所需做法

不粘鍋、炒鍋

蒜苗回鍋肉的做法步驟

1.豬肉冷水入鍋,入兩片生薑片一調羹料酒去腥,煮30分鐘左右,筷子輕捅可插入無血水流出即可。

2.蔥姜蒜切片,一調羹料酒、一調羹郫縣豆瓣、半調羹甜麵醬、半調羹醬油、半調羹糖調成調味汁,調入一點雞精、味精備用。(小竅門:郫縣豆瓣、甜麵醬、醬油和糖具體放多少要根據食材的多少來定,但是比例一定為:2:1:1:1.大廚說比例很關鍵。)

3.五花肉晾涼后切薄片,蒜苗切段。(小竅門:肉根據自己的愛好,可少可多,但是比例有講究,主料肉和配料的比例一般是6:4。)

4.熱鍋冷油,油量可以少一點,煸炒至肥肉吐油打捲兒,肉片出現燈盞窩兒。(無論是做回鍋肉還是鹽煎肉,將肥肉煸炒至吐油打捲兒,出現燈盞窩才好吃。)

5.入調味汁翻炒出紅油。

6.再入姜蒜片翻炒出香味。

7.入蒜苗(或青椒、洋蔥、豆乾等配料)翻炒至斷生。

8.臨出鍋前放入蔥段翻勻起鍋。(蔥段炒生了有點辣,炒過了有爛蔥的味道,所以臨出鍋前放入,至蔥段剛剛開始斷生起鍋。)

小貼士

Ps:幾個小竅門:1.大廚說:郫縣豆瓣、甜麵醬、醬油和糖的比例應為:2:1:1:1.這個很關鍵,另外主料肉和配料的比例一般是6:4。2.鍋中底油要少點,因為肥肉會出油。3.回鍋肉肥而不膩的重要原因,除了炒之前的水煮之外,就是在鍋中煸炒至肥肉出油打捲兒,呈現燈盞窩兒,無論是做回鍋肉還是鹽煎肉,這一步很關鍵。4.臨出鍋前放入蔥段至剛剛斷生起鍋5.回鍋肉的配菜比較隨意,只要不是水分太多的就行,洋蔥、蒜苗、青椒、豆乾、捲心菜、胡蘿蔔、蒜薹等等都行。6.郫縣豆瓣、醬油都很咸,如果要放鹽的話一定要酌量。