蒜苗回鍋肉

蒜苗回鍋肉的材料

蒜苗回鍋肉的調料

做蒜苗回鍋肉所需做法

蒜苗回鍋肉的做法步驟

1.豬肉冷水入鍋，入兩片生薑片一調羹料酒去腥，煮30分鐘左右，筷子輕捅可插入無血水流出即可。

2.蔥姜蒜切片，一調羹料酒、一調羹郫縣豆瓣、半調羹甜麵醬、半調羹醬油、半調羹糖調成調味汁，調入一點雞精、味精備用。（小竅門：郫縣豆瓣、甜麵醬、醬油和糖具體放多少要根據食材的多少來定，但是比例一定為：2:1:1:1.大廚說比例很關鍵。）

3.五花肉晾涼后切薄片，蒜苗切段。（小竅門：肉根據自己的愛好，可少可多，但是比例有講究，主料肉和配料的比例一般是6:4。）

4.熱鍋冷油，油量可以少一點，煸炒至肥肉吐油打捲兒，肉片出現燈盞窩兒。（無論是做回鍋肉還是鹽煎肉，將肥肉煸炒至吐油打捲兒，出現燈盞窩才好吃。）

5.入調味汁翻炒出紅油。

6.再入姜蒜片翻炒出香味。

7.入蒜苗（或青椒、洋蔥、豆乾等配料）翻炒至斷生。

8.臨出鍋前放入蔥段翻勻起鍋。（蔥段炒生了有點辣，炒過了有爛蔥的味道，所以臨出鍋前放入，至蔥段剛剛開始斷生起鍋。）