苦菜炒雞蛋

春天地里盛產各種野菜，常見的有馬齒莧、薺菜、苦菜、蒲公英等等，春天天乾地燥，適當吃點兒野菜有很好的保健作用。

最近每天下班經過小區門口，都能看到有賣苦菜的，一小把一小把地紮起來，整齊地擺放在地上，一小把一元錢，看著好玩兒就買了。也不知道是不是年齡漸長的原因，現在很喜歡吃些帶苦味的菜，象苦菊、苦瓜、苦菜，就是稀罕它的苦味，小時候是堅決不吃的！

苦菜能夠清熱燥濕、消腫排膿、化淤解毒、涼血止血。比較常吃的是蘸面醬，或者用蒜茸涼拌，今天給它來個改良，炒雞蛋，超級簡便、快捷，三分鐘絕對搞定！

苦菜炒雞蛋

配料：苦菜，雞蛋，蔥花，鹽，花生油。

苦菜炒雞蛋的做法

1.將苦菜摘洗乾淨，放在筐里稍控控水；

2.準備少許蔥花；

3.苦菜切碎；

4.將雞蛋打入碗中；

5.放入切碎的苦菜和蔥花，加入適量細鹽；

6.將雞蛋打散與菜、鹽攪勻；

7.鍋中倒入花生油，7.八成熱時倒入蛋液；

8.將苦菜雞蛋炒勻即可裝盤食用。炒熟的苦菜苦味變淡，大家可嘗試下哦~

雞蛋保健功效

雞蛋又有卵黃和卵白之分，李時珍在《本草綱目》中有云：“卵白，其氣清，其性微寒；卵黃，其氣渾，其性溫。卵白能清氣，治伏熱，目赤，咽痛諸疾。卵黃能補血，治下痢，胎產諸疾。”。