紅燒肉怎麼做好吃

五花豬肉與調料在鍋里有個約會，這個約會成就了中國最經典的家常菜之一——紅燒肉。紅燒肉怎麼做好吃，這是需要一些小技巧的。紅燒肉的大眾做法想必大家都知道，本文要介紹的幾種紅燒肉的做法則與普通做法有所區別，那麼紅燒肉怎麼做好吃呢？本文就將一一為您講解。

紅燒肉怎麼做好吃：鮮筍紅燒肉

材料

五花肉500g，罐頭筍150g；醬油50g，冰糖30g，料酒15g，雞精1小匙，鹽5g，姜3片，水3大杯，水澱粉1大匙，香油1小匙。

做法

1.五花肉洗凈，切成正方形塊，放入開水中燙一下，撈出備用；罐頭筍洗凈，切塊，放入開水中燙一下，撈出備用。

2.鍋中倒入油燒熱，放罐頭筍、五花肉翻炒幾下，然後加醬油、冰糖、料酒、姜、鹽、雞精、水一同用大火煮開，改用小火煮至五花肉熟爛，加入水澱粉勾芡，淋上香油，盛入盤中即可。

紅燒肉怎麼做好吃：技巧

1.小火慢燉，要燉到筍吸滿肉汁，肥肉入口即化，瘦肉充滿醬汁。

2.鮮筍上市的時候（三月份最佳），可以到市場上購買鮮筍來代替罐頭筍，味道更鮮美脆嫩。

3.食用鮮筍要注意，不論煮或炒食，都要先在開水裡燙5分鐘左右，除去澀味；另外患有結石和消化系統疾病的人不宜多食鮮筍。

紅燒肉怎麼做好吃：板栗紅燒肉

食材

五花肉500g，板栗200g。植物油、蔥段、生薑片、蒜、豆瓣醬、料酒、白糖、鹽、醬油、水各適量。

做法

1.把五花肉切成小塊，鍋燒熱放油，再放姜、蔥、蒜及豆瓣醬炒香。

2.放入五花肉，炒一下，放入少許白糖、料酒、鹽、醬油，然後放入板栗，加水，淹過肉和板栗。

3.待湯汁收干后，即可起鍋裝盤，再撒上點蔥花點綴一下。

紅燒肉怎麼做好吃：技巧

1.要想讓紅燒肉的味道更加醇香，可以在燒制的時候放點醋。

2.醋可以使燒出的肉味道鮮香、醇厚，同時使肉中的蛋白質更易被人體消化吸收，還能起到解膩增香的作用。

紅燒肉怎麼做好吃：雲南酸菜紅燒肉

食材

五花肉600g，酸菜100g，生薑15g，蒜仁15g，紅辣椒干15g，花椒5g，陳皮10g，精鹽、料酒、白糖、生抽王、老抽王、水澱粉、紅油、花生油、鮮湯各適量。

做法

1.五花肉刮洗乾淨，切成正方形塊；生薑去皮，切成小片；酸菜切成小塊；蒜仁切成片。

2.炒鍋上火，注入花生油、炸香花椒、紅辣椒干、陳皮、生薑片，投入五花肉，爆出香味。

3.加入生抽王、老抽王、料酒同爆，待肉泛紅色后，加入鮮湯、精鹽、白糖燒開，出鍋盛入沙鍋內，置小火上煮至酥軟。

4.將五花肉連湯汁倒入鍋中，放入酸菜略燒后，用水澱粉勾芡，調入紅油，起鍋裝入平底湯盤裡。

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