燒肉

燒肉可能在很多人心中就是肥的，一般都油膩，吃一兩，漲一斤。其實當你掌握燒肉的做法后，製作出來的燒肉就不會是這個樣子的了。沒有一點點防備，也沒有一絲絲油膩，你就這樣子出現在我的碗里。

脆皮燒肉的做法

燒肉中有一種燒肉的皮是脆的你知道么，這種脆皮燒肉是屬於粵菜，既有爽脆的一面又有軟糯的一面，挑戰你味覺中的觸覺。

食材準備

五花肉一條，五香粉適量，小蘇打少許，鹽少許，竹籤2到3根。

方法步驟

1.將一條五花肉洗凈，放入冷水鍋中煮至7分熟，撈出後過冷；

2.五花肉冷卻后瀝干，可以用廚房紙吸一吸水，然後在肉皮上用叉子或者牙籤等紮上淺淺的小孔；

3.然後翻面，從廋肉面往下切，切到脂肪時就停，不能切段，間隔2厘米重複，將肉切出很多縫隙；

4.然後 將五香粉和少許鹽抹在肉上和縫隙里，注意肉皮上不能有；

5.然後在肉皮上抹上少許小蘇打，再用竹籤串上，將肉固定一下，將肉用錫紙包住，只露出肉皮部分；

6.放入預熱230度的烤箱中層，用上火，烤30到40分鐘的樣子后取出，表面刷油油再烤10分鐘；

7.晾涼后切塊裝盤即可食用。

紅燒肉的做法

要說燒肉中最出名的一種，就要數紅燒肉了，這要歸功於蘇東坡先生，他改良出東坡肉，使得紅燒肉的名聲越來越大，以至於現在全國各地有很多版本的紅燒肉。

食材準備

五花肉500g，小蔥適量，干山楂5片，紅糖1塊，老抽。

方法步驟

1.將小蔥的蔥白切段，蔥綠切末，紅糖弄碎成小塊待用；

2.鍋中燒適量開水，放入五花肉，蔥白焯燙5分鐘左右撈出，過水后瀝干；

3.凈鍋不放油，放入瀝乾的五花肉塊，小火煎到微微焦黃時，倒入紅糖；

4.小火翻至炒紅糖融化，肉塊均勻的沾上糖汁，然後倒入適量的開水淹沒過肉；

5.放入少許山楂片，小火煮半小時，然後轉為中大火，放一勺老抽，翻炒收汁撒上蔥花即可。

小貼士

如果覺得不放油不好煸炒的可以放一點點油，因為五花肉煸炒後會出油，所以不能太多，放入山楂可以使肉更快的煮爛。

豆角咸燒肉的做法

其實這也算是紅燒肉中的一個版本，紅燒肉中大類上有放糖的，也有不放糖的，還有很多類，各有不同，這一道就是可以不放糖的。

食材準備

五花肉適量，干豆角，姜塊，紅椒，八角，料酒，醬油，鹽適量。

方法步驟

1.將五花肉洗凈后切成麻將塊左右的樣子，干豆角用溫水浸泡2小時左右，洗凈后切段；

2.炒鍋中放非常少的油，然後放入五花肉塊煸炒至微黃出油；

3.然後下入生薑片，紅椒段好八角煸香，接著烹入料酒，加入醬油炒上色；

4.五花肉上色后倒入適量開水淹沒肉塊，燒開後轉為小火燉40分鐘左右；

5.鍋中湯汁變少，放入干豆角段，炒勻，加鹽調味，然後在燜煮20分鐘左右，若有湯汁再收一收即可。

叉燒肉的做法

叉燒包很多人都聽過，其實還有叉燒肉，因為有叉燒醬的存在，我們可以做很多的叉燒美食。

食材準備

臀尖肉1斤，叉燒醬適量，料酒，大蒜適量。

方法步驟

1.將豬肉洗凈，然後切成幾個大塊，放入叉燒醬抹勻；

2.然後放入少許料酒，揉一揉，放入大蒜拌勻；

3.狀肉的容器蓋蓋，放入冰箱中冷藏鹽一天一夜；

4.腌好后的肉取出放在烤架上，下面再用一個烤盤接汁水；

5.放入預熱190度的烤箱中層，烤20分鐘左右取出刷一層醬汁后再烤20分鐘即可。

燒肉的故事

燒肉的起源非常久遠，在還是原始人的時候，祖先們就用火直接燒熟肉吃，這就是燒肉，同時也是烤肉的開端了。後來進入有文明的社會，各種燒肉相繼出現，最受廣大消費者喜愛的還是紅燒肉，因為它不僅賣相好看，味道也確實不賴，而且還有很多不同的變化，紅燒肉可以純肉，也可以加土豆，筍，可樂等等。

相關專題推薦：叉燒肉的做法大全

相關專題推薦：紅燒肉的做法大全