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回鍋肉是四川的一道位於神壇的菜,它能夠被推上川人心中的神壇,其實並不是回鍋肉有多麼的高大上,多麼的獨特。因為它是一道地地道道的家常菜,而且它是一種代表,一種情結,一種感懷。這裡就給大家介紹回鍋肉中比較經典的一種叫做青椒回鍋肉。青椒回鍋肉的……
回鍋肉是四川的一道位於神壇的菜,它能夠被推上川人心中的神壇,其實並不是回鍋肉有多麼的高大上,多麼的獨特。因為它是一道地地道道的家常菜,而且它是一種代表,一種情結,一種感懷。這裡就給大家介紹回鍋肉中比較經典的一種叫做青椒回鍋肉。
青椒回鍋肉的做法
這回鍋肉不單單一種,它加不同的食材能分出很多中,比較經典的就有蒜苗回鍋,苕皮回鍋和青椒回鍋肉。
食材準備
五花肉,青椒,姜,蒜,八角,橄欖油,豆瓣醬。
方法步驟
1.鍋中燒燒,放入五花肉和八角,生薑片同煮至肉8成熟左右;
2.將青椒切成小細段,蒜切片備用,將撈出來的肉用冷水沖洗,洗去血沫,放涼切片;
3.熱鍋不放油,下入肉片小火煸香,盛出,洗鍋后當少許橄欖油爆香生薑片;
4.然後下2勺豆瓣醬,加少許水,炒香後放入五花肉翻炒均勻,然後加青椒炒至變色熟透出鍋即可。
小貼士
家常的青椒回鍋肉,做法簡單,清淡,不是很油膩,適合大眾口味。
正宗青椒回鍋肉的做法
回鍋肉的做法其實並不難,可是想要讓做出來的回鍋肉比較正宗,這就要注意一些小細節了。
食材準備
五花肉400g,青椒3個,生薑1塊,生薑1大塊,香蔥2根,大蒜3粒,郫縣豆瓣1湯匙,永川豆豉1匙(平),甜麵醬1/2湯匙,黃酒1/2湯匙,白糖1/2茶匙,菜油2湯匙,花椒10粒。
方法步驟
1.鍋中燒水,放入生薑片和花椒,加蔥結燒開,煮幾分鐘,煮香後放入豬肉煮至8分熟;
2.然後將肉放入冰箱激急凍3分鐘,外冷里熱時切成薄片;
3.青椒洗凈切塊,豆豉和豆瓣醬剁細,大蒜和剩餘生薑切末;
4.鍋中放少許油,下入肉片,煸炒,加少許黃酒,炒出油,肉推一旁放豆瓣醬和甜麵醬炒香;
5.然後放入姜蒜末和豆豉炒香,然後和肉同炒,加糖炒勻,加青椒炒至斷生即可。
小貼士
急凍一下切片是為了肉更好切,沖涼也可行,這樣能夠切出3指寬片,因為有甜麵醬,豆豉和豆瓣醬等,一般就不是放醬油和鹽了。
青椒回鍋肉的技巧
所謂的青椒回鍋肉需要掌握的技巧其實和回鍋肉的總體技巧差不多,首先其精髓是先將肉煮至8分熟,然後炒,若沒有這步就不用談回鍋肉了。至於煮的時候加一些花椒,生薑片去腥是不可少的,然後在炒回鍋肉的時候要將肉煸至微微干出油,最好是肉能捲起。最後是醬料的食用,家中醬料最好準備齊全,這樣做出的回鍋肉才能彰顯其本色。
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