【青椒回鍋肉】回鍋肉

回鍋肉是一道川菜中的經典之作，根據加入的配菜不同，風味也更不相同，回鍋肉的家常做法，以一道青椒回鍋肉作為代表，通過講述它的做法特色等來讓大家增加對回鍋肉的了解。青椒略帶一絲甜味，顏色翠綠，與五花肉一起經過一番烹調，香辣味十足，非常下飯，仔細品味，嘴裡還有一絲回甜。尤其是在家裡有客人的時候，用這道菜來招待客人，是倍兒有面子的一件事，但是還得取決於最後做出來的味道如何哦!

食材明細：五花肉半斤，青椒一個，生薑一塊，大蒜兩瓣，八角一粒，橄欖油和豆瓣醬等各適量;

1.鍋中適量的水，將五花肉清洗乾淨之後放進鍋中，連同切片的生薑和八角一起煮，一直煮至八成熟;

2.在煮五花肉的同時，還可以來準備其他的配菜，青椒洗凈切成小塊，大蒜切片備用，煮好的五花肉撈出后立即用涼水沖洗乾淨，將血水和油沫洗凈，使其放涼;

3.徹底冷卻之後的五花肉切成薄片，炒鍋中不放油，燒熱之後將五花肉直接放在鍋里用小火翻炒，炒出香味之後盛出備用;

4.將鍋洗乾淨之後，鍋中水燒乾，倒入適量的橄欖油，先下姜蒜片爆香，然後加入適量的豆瓣醬，為了不讓鍋太干，可以加一點點的開水，翻炒均勻;

5.五花肉倒下鍋中翻炒，然後將青椒倒進去大火不斷的翻炒，直至炒熟，加入少許食鹽和胡椒粉提味即可出鍋。

五花肉是四川人家家戶戶都會製作的一道名菜，也是全國都非常流行的一道特色菜，回鍋肉的特點就在於，選用的五花肉雖然是肥瘦搭配，但是也會有很多肥肉，一般說到肥肉，就會覺得油膩，但是回鍋肉經過一番爆炒之後，肥而不膩，百吃不厭。我們所說的回鍋，其實就是二次烹飪的意思，一般是先將五花肉煸炒至大量出油后盛出，再與青椒或者其他配菜一同翻炒，讓蔬菜的清香與五花肉的香味完美的融合在一起。

在煮五花肉的時候，一定要待水燒開之後再下鍋，這樣煮好的肉，放涼之後更容易切片切成型，但是不要徹底冷卻之後再來切，這樣很容易讓肥肉與瘦肉分離開，可以將煮好的五花肉撈出后立刻放在冷水中浸泡一會兒，這樣外冷里熱就更好切片了。關於用的豆瓣醬，因為每個地方，每個品牌的豆瓣醬對於食鹽的用量不同，所以對於食鹽的加減要酌情考慮。