怎樣做水煮肉片

水煮肉片是通過水煮魚的思路所創新出來的菜系，這道菜的肉沒有經過油炸，直接用水煮，因此得名。水煮肉片在全國都比較出名，川渝地區甚至家家會做，那麼身在其餘地理位置的朋友想要做知道怎麼做水煮肉片，就需要學習一番了。

怎麼做水煮肉片

食材準備

裡脊肉150g，白菜50g，雞蛋30g，大蔥10g，花椒5g，干辣椒5g，姜10g，胡椒3g，料酒8毫升，雞精5g，醬油15毫升，香蔥10g，生粉10g，郫縣豆瓣醬10g，植物油120毫升，大蒜20g，鹽10g。

方法步驟

1.將豬裡脊肉切片，用雞蛋清和生粉、鹽、雞精、料酒調勻成糊，塗抹在肉片上，略微腌制一會；

2.白菜洗凈，菜葉用手撕成大片，幫子用刀斜切成薄片，姜洗凈切片，蔥白切段，大蒜切成細末，小蔥切成蔥花；

3.將植物油（35ml）入鍋，燒到六成熱，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出，然後，將辣椒、花椒切成細末，底油留在鍋中；

4.再次加熱鍋中的油爆炒白菜，先放入菜幫再放入菜葉，大火翻炒，直到菜塌秧出水為止，將炒好的白菜放在深碗中墊底，炒出的汁水倒掉；

5.在鍋中放入底油，油燒熱后，放入郫縣豆瓣凈，中火滑炒，加入蔥片、生薑末、蒜片略炒半分鐘，然後再將鮮湯，醬油、胡椒粉、料酒、雞精等調料，翻炒幾下；

6.隨即將裡脊肉一片一片地放入鍋中燙至熟，將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。將剁碎的炸好的干辣椒、花椒末撒上，蒜末蔥花也均勻撒在肉片上；

7.用剩餘的植物油和香油燒開，燒至9成熱（待油開始冒大煙），澆在盤中花椒辣椒面上，使熱油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。

小貼士

郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來。干辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香，炸過辣椒和花椒的油用來炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以後撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味。最後澆得熱油一定要燒得很熱，澆上去才能把蒜末的香味熗出來。

怎樣做家常水煮肉片

食材準備

豬裡脊肉200g，蔬菜適量，雞蛋1個，澱粉適量，新鮮辣椒2個，泡椒適量，干辣椒段適量，花椒1小把，豆瓣醬1勺，辣椒油1勺老抽少量，蒜瓣4個。

方法步驟

1.蔬菜洗凈，可以選擇白菜，豆芽菜，青菜等都行，鮮辣椒去蒂去籽洗凈切片待用；

2.豬裡脊切片，加蛋，料酒，鹽，澱粉抓勻腌10分鐘；

3.蔬菜入沸水炒熟后撈出，墊入碗底；

4.熱油鍋，下入蔥姜蒜爆香，然後倒入豆瓣醬炒出紅油，加入鮮辣椒，醬油，辣椒油，炒勻加水煮沸；

5.然後將肉片下入湯中，攪散，煮熟后連湯倒入裝有蔬菜的碗中；

6.另起鍋，放油，炸香乾辣椒，花椒淋在肉上即可。

怎樣做正宗水煮肉片

食材準備

豬裡脊肉400g，金針菇50g，。黃豆芽50g，蔥姜、蒜瓣6個，火鍋底料40g，郫縣豆瓣醬40g，醬油25毫升，料酒20毫升，糖3g，干辣椒4個，澱粉5g，花椒5g，雞蛋清、香油各適量。

2.蔥姜，蒜瓣切碎，豆瓣醬和火鍋底料準備好。

3.在鍋中放入少許的又將豆芽放進去翻炒片刻，再加入金針菇繼續翻炒至熟之後關火。

4.將豆芽放在一個碗中。

5.在鍋中加入少許的油，放入香蔥姜蒜爆香，加入豆瓣醬和火鍋底料炒出紅油出香。

6.放入料酒、醬油，加入適量的高湯或者清水，加入少許的糖，煮出香味后，再倒入肉片，稍微煮2分鐘，加鹽和雞精調味關火。

7.另取一個鍋加入香油炸香辣椒和花椒，煮好的肉片盛入黃豆芽碗中，在澆入炸好的麻辣油即好。

怎樣做水煮肉片的技巧

1.肉片加入蛋清和澱粉抓拌腌制，最後水煮的時候用筷子撥散，稍微煮2分鐘左右，不要時間長，這樣才能保證肉片香，滑，嫩。

2.豆瓣醬和火鍋底料一定要炒出紅油，這樣才夠香夠味。

3.最後淋上去的熱油一定要高溫，溫度不夠光辣不香，高溫香而不會太辣。

關於水煮肉片

水煮肉片是的一種傳統四川菜式，幾乎四川家家戶戶都會做。水煮的特色是「麻、辣、鮮、燙」，吃著非常爽的是那鮮，香，燙 辣的感覺，緊接著就是在紅色湯汁中撈一根綠油油的青菜，色香味俱全，正宗水煮肉片的做法是很好掌握的，在家就能做出美食。

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