可麗餅

可麗餅（Crêpe）是在法國以及其他法語地區，比如加拿大的魁北克非常流行的一種面點，其發源地在法國北部的布列塔尼地區。雖說“可麗餅”這個中文譯名聽起來很有些風花雪月或者小家碧玉之類的意思，不過它實質上就是一種麵糊餅而已，從形態上講，跟可麗餅最為接近的當屬天津人的煎餅果子：都是麵糊攤出來的極薄的麵餅，都是要卷些東西一起吃，都是街邊攤的經營方式。當然可麗餅跟煎餅果子的區別還是挺大的，首先是餡料，相對來說就豐富許多，可以放蔬菜，也可以放魚呀肉什麼的，這些都可以當成小點心或者正餐食用，除了這些，可麗餅還可以做成甜品，可以包裹熱的焦糖香蕉蘋果，也可以跟冰淇淋或者奶油之類搭配。可麗餅本身的製作也有很大的靈活性，跟蔬菜和肉類配的可麗餅可以用專門的咸可麗餅的配方，跟甜食配的可麗餅可以用甜可麗餅的配方，不一而足。跟其它種類的麵糊餅（Pancake，班戢餅）相比，可麗餅的最大特點就是比較薄，厚度一般小於1/16英寸，也就是1.6毫米左右。
薄薄的可麗餅可以直接吃，當然這未免顯得有些乏味，跟法國人的浪漫情懷很是格格不入。要想講究一點情調，最簡單的選擇就是卷點兒什麼別的東西一起吃。

今天我們介紹一下可麗餅製作的一些基本方法和技巧，包括麵糊的配置，鍋子的選用，鍋內溫度調節控制等等。下面給出的實例是咸可麗餅，最後我會再給出一個甜可麗餅的配方，同樣的技巧和工具既可以用來製作咸可麗餅，也可以用來製作甜可麗餅。鹹味可麗餅的材料清單如下（大約可以制25個直徑15厘米作用的可麗餅）：1.冷水：227g2.冷牛奶：227g3.雞蛋：4個5.鹽：1/2小匙（2.5毫升，大約2－3g）6.麵粉：210g7.黃油：56g
可麗餅的製作方法如下：第一步，把水、牛奶、雞蛋、鹽一併加到食品料理機器的容器裡面，然後加入麵粉和融化的黃油。注意一定要按照這個先液體再麵粉的順序添加，否則，麵粉很容易粘在容器的內壁上。然後開啟食品料理機，用最高速度打1分鐘。如果發現有少量麵粉粘在容器內壁上，用橡皮刮刀把它刮進麵糊裡面，然後再用最高速度打2－3秒鐘。把做好的麵糊倒進一個大碗裡面，蓋上保鮮膜，放在冰箱裡面冷藏至少2個小時。

第二步，煎制可麗餅。先來說說煎可麗餅的鍋子，傳統的做法是使用鑄鐵鍋，使用得當的話，可以煎出非常漂亮的花紋，當然使用不當的話，肯定是粘得一塌糊塗，脾氣再好的人也會火冒三丈。所以，對於家庭製作可麗餅而言，不粘鍋是最合適的選擇。當然市場上還有一些所謂的可麗餅專用鍋，其實就是非常淺的平底鍋而已，用途非常單一，不值得專門購買。常見的可麗餅直徑大致在15厘米左右，正好可以利用8英寸（直徑20厘米）的鍋子來製作。

每煎一張可麗餅都要給鍋子抹一下油，最方便的工具就是刷子。開始煎餅之前要準備好刷子和一小碟花生油。因為鍋子的溫度非常高，所以一定要確認你的刷子是烘焙用的能夠耐受高溫的食品級刷子。

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