蒜香脆皮小土豆

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蒜香脆皮小土豆介紹

蒜香脆皮小土豆的食材清單如下:1)小土豆:300克2)鹽:適量3)黃油:14克4)花生油:25克5)蒜:1瓣6)百里香:3-4枝,用手指把葉子擼下來備用7)磨碎的黑胡椒:適量第一步,把小土豆洗凈后對剖,注意不要去皮。去皮土豆煮熟后很……

蒜香脆皮小土豆詳細內容

蒜香脆皮小土豆

蒜香脆皮小土豆的食材清單如下:1.小土豆:300g2.鹽:適量3.黃油:14g4.花生油:25g5.蒜:1瓣6.百里香:3-4枝,用手指把葉子擼下來備用7.磨碎的黑胡椒:適量
第一步,把小土豆洗凈后對剖,注意不要去皮。去皮土豆煮熟后很容易散掉,這樣你就做不成脆皮小土豆只能改做土豆泥了,哈哈。



找一個深鍋,加入1.5公升冷水,大火燒開后加入7g(1.5茶匙)鹽,



然後把對剖的小土豆放進鍋子裡面,這樣做的目的就是為了把土豆基本煮熟,一般來說對於照片裡面這樣大小的土豆需要5分鐘左右的時間。當然這個時間跟土豆的個頭、品種和個人偏好都有關係,最穩妥的辦法就是從4分半開始就不斷從鍋里撈出來一隻嘗一下,土豆剛剛變軟時就是最佳的火候。



把煮好的土豆倒進濾籃裡面,濾干水分。



第二步,取一個厚底不粘鍋,大火預熱兩分鐘后加入25g花生油,然後把土豆帶皮的那面向上擺在平底鍋裡面。



加入適量的鹽和胡椒調味:


用夾子或者其它趁手工具掀起土豆看看,如果土豆的斷面已經有些金黃色,就撒上百里香的葉子,然後把一瓣大蒜壓碎后撒在土豆上面。


接著在鍋子中央放上14g黃油,同時左右前後晃動鍋子(絕對不要遺漏這個過程,否則黃油就會集中的鍋子中心,靠近鍋子邊緣的土豆就無法接觸到黃油),讓黃油跟土豆的斷面充分接觸。黃油中的蛋白質受熱後會形成迷人的堅果芳香,同時在食物表面形成漂亮的金黃色薄層。



煎好的土豆斷面應該是這個樣子。這時候就可以把爐火關掉,利用鍋子的餘溫把土豆帶皮的那面稍稍加熱一下,然後就可以裝盤享用了。



第三步,當然是好好享用了。這蒜香脆皮小土豆的滋味想必無需過多描述,大家只要看看過程就能體會個八九不離十了。怎麼樣?是不是已經準備試一試了呢?