蒜香脆皮小土豆

蒜香脆皮小土豆的食材清單如下：1.小土豆：300g2.鹽：適量3.黃油：14g4.花生油：25g5.蒜：1瓣6.百里香：3－4枝，用手指把葉子擼下來備用7.磨碎的黑胡椒：適量
第一步，把小土豆洗凈后對剖，注意不要去皮。去皮土豆煮熟后很容易散掉，這樣你就做不成脆皮小土豆只能改做土豆泥了，哈哈。



找一個深鍋，加入1.5公升冷水，大火燒開后加入7g（1.5茶匙）鹽，



然後把對剖的小土豆放進鍋子裡面，這樣做的目的就是為了把土豆基本煮熟，一般來說對於照片裡面這樣大小的土豆需要5分鐘左右的時間。當然這個時間跟土豆的個頭、品種和個人偏好都有關係，最穩妥的辦法就是從4分半開始就不斷從鍋里撈出來一隻嘗一下，土豆剛剛變軟時就是最佳的火候。



把煮好的土豆倒進濾籃裡面，濾干水分。



第二步，取一個厚底不粘鍋，大火預熱兩分鐘后加入25g花生油，然後把土豆帶皮的那面向上擺在平底鍋裡面。



加入適量的鹽和胡椒調味：


用夾子或者其它趁手工具掀起土豆看看，如果土豆的斷面已經有些金黃色，就撒上百里香的葉子，然後把一瓣大蒜壓碎后撒在土豆上面。


接著在鍋子中央放上14g黃油，同時左右前後晃動鍋子（絕對不要遺漏這個過程，否則黃油就會集中的鍋子中心，靠近鍋子邊緣的土豆就無法接觸到黃油），讓黃油跟土豆的斷面充分接觸。黃油中的蛋白質受熱後會形成迷人的堅果芳香，同時在食物表面形成漂亮的金黃色薄層。



煎好的土豆斷面應該是這個樣子。這時候就可以把爐火關掉，利用鍋子的餘溫把土豆帶皮的那面稍稍加熱一下，然後就可以裝盤享用了。



第三步，當然是好好享用了。這蒜香脆皮小土豆的滋味想必無需過多描述，大家只要看看過程就能體會個八九不離十了。怎麼樣？是不是已經準備試一試了呢？

@蒜香脆皮小土豆