燜面

燜面在山西、河北、內蒙古等地都是非常受食客喜愛的家常麵食，而燜面的做法也是不難的，以麵粉作為主要食材，配料就隨自己喜歡添加了，常見的就是豆角和肉了。

燜面的做法

食材的準備

豆角150g，肋排200g，雞蛋1個，麵粉150g，土豆1個，蒜瓣2瓣，八角1粒，生薑絲適量，五香粉適量，料酒5毫升，干辣椒2根，水200毫升，糖適量。

步驟做法

1.在麵粉中加入一個雞蛋，加入少量的水揉成團，多揉一會，將麵糰揉的光滑。

2.肋排切段焯水，豆角掐頭去尾掰中間，土豆去皮切成滾到，塊。

3.在鍋中放入適量的油，燒熱后，加入生薑絲、八角爆香。

4.肋排翻炒至肉質微焦倒入蒜瓣和兩個干辣椒翻炒，倒入豆角、土豆翻炒，炒到豆角變成翠綠的顏色，加料酒5ML，生抽適量，糖適量，五香粉略微翻炒倒入清水燉。

5.將醒好的麵糰，揉成長條按扁，過壓面機反覆2次1檔，再調檔位至合適厚度，再反覆過檔，最後壓出喜歡的寬窄的麵條。

6.內湯汁收了三分之一的時候把麵條鋪在豆角上面，小火燜至收汁。收汁后倒入適量鹽調味即可。

小貼士

1.在這道燜面的做法中，肋排焯水時可放入適量料酒，生薑片，大蔥去腥。焯過排骨的水撇去浮沫可留作高湯。

2.麵條下鍋前可拌入適量的油防止粘連。

燜面的做法介紹

食材的準備

刀切面500g，豬肉150g，胡蘿蔔50g，扁豆100g，油鹽、料酒、味精、水澱粉、生抽、蔥姜各適量。

步驟做法

1.煎過豬肉切條，加入少許的料酒攪拌均勻，放置5分鐘，加入水澱粉，輕輕的反覆抓勻上漿，加入一羹匙油，抓勻，封住豬柳的水分。

2.扁豆、胡蘿蔔、蔥姜切絲，熱鍋涼油，放入漿好的豬柳，小火將其滑熟。

3.炒至變色之後，盛出碗中備用。

4.在鍋中留底油，加入蔥姜煸炒，後放入胡蘿蔔絲煸炒均勻。

5.放入扁豆絲翻炒均勻后，加入生抽，放入備用的豬柳。

6.加水，水量要沒過鍋中食材，燒開后，加入鹽和味精調味。

7.加入刀切面，蓋上鍋蓋小火燜制3—5分鐘，然後將麵條翻面，再燜制2分鐘左右。

8.將其翻拌均勻即可關火。

小貼士

在這道燜面的做法中，輔料可以自己搭配選擇，豬肉、雞肉、牛肉都是可以的，當然還可以選擇木耳、香菇、杏鮑菇等。

特色燜面的做法

食材的準備

手擀麵半斤，扁豆三兩，土豆1個，豬肉1小塊，番茄半個，蔥1兩，姜2片，蒜5瓣，生抽、醋、豬油、花椒面、鹽各適量。

做法步驟

1.土豆剝去切成土豆條。

2.扁豆去兩頭洗凈，切條，肉洗凈切成肉絲，番茄洗凈切小丁。

3.蔥切蔥花，姜切片，大蒜切片。

4.鍋上火加熱，入豬油色拉油燒熱，待豬油全部融化后， 加入豬肉絲煸炒，翻炒至肉絲乾爽，加入蔥花、生薑片、大蒜片煸炒。

5.炒香后加入番茄丁煸炒，炒至水份蒸發，加入生抽和醋。

6.加入花椒面、乾生薑面和茴香，加入水200g，加入少許的鹽燒開。

7.加入扁豆條和土豆條，再適當加些水，總量差不多400毫升，移入高壓鍋煮開，加入手擀麵，均勻地鋪在上面。

8.不要蓋高壓氣閥，氣孔冒大氣時開始計時，燜3分鐘高壓鍋離火時開蓋拌勻即可。

小貼士

1.做燜面最好選取豆角、蒜薹、土豆、蘿蔔等含水分少的蔬菜。

2.如果用煤氣燜的話，燜制的時間要控制好。

3.手擀麵有粗有細。粗的不容易燜熟，燜制時間相對較長，但吃口非常有韌性，細的相對來說比較容易燜熟，主要還是看個人喜歡。

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