拉麵怎麼做

拉麵，在我們的日常生活中並不陌生。特別是我國北方，提及拉麵更加覺得非常親切。勁道的拉麵怎麼做的呢？這就是本文小編要為大家介紹的了！拉麵還可以用來蒸、煮、炸、炒，都自有一番滋味。要說拉麵怎麼做，這可是一項技術活，需要多加練習的哦！

家常拉麵怎麼做

原料

麵粉500g，精鹽15g，食用鹼5g。

做法

1.將麵粉和精鹽同放一盆內，一手澆水，一手和面，拌成面穗子后揉好，醒置片刻。

2.食用鹼加少許清水化成鹼水，加入麵糰揉勻，揪成面塊，用雙手拉長，再並回成麻花形，這樣反覆抖拉7-8次。

3.待面拉均勻后，放案板上用擀麵杖滾勻，雙手各執一端抖拉抻長，再放於案板上由單條並成雙條，反覆拉6次拉64根。

4.下鍋時一手執拉麵的兩頭，一手執中間拉長，把面的頭尾揪斷。

5.放入燒沸的鍋內煮熟即成。

牛肉拉麵怎麼做

好吃的拉麵怎麼做？想要拉麵更加好吃非常簡單，可以把做好的拉麵配上其他食材，比如現在這道牛肉拉麵，就是配上牛肉來吃的！

食材

做好的拉麵200g，鮮牛肉250g。青菜100g。料酒30g，桂皮10g，鹽5g，花椒4g，蔥花、生薑絲各6g，味精少許。

做法

1.牛肉下入沸水鍋焯燙5分鐘取出，沖凈血污，切厚片。

2.碗中加料酒、桂皮、花椒及清水700g。

3.將牛肉片放做法2的碗中，放蒸屜上，大火蒸2小時。

4.至牛肉熟爛取出，再用乾淨紗布將湯過濾製成牛肉清湯備用。

5.鍋置火上，倒入清水，燒開後下入拉麵，煮6分鐘至熟，撈出裝碗。

6.拉面上放上蒸好的牛肉片。

7.將青菜焯燙后擺在碗邊。

8.牛肉清湯燒沸，加入鹽、味精、蔥花、生薑絲略煮，調好口味。澆在面碗內即可。

技巧提示

1.蒸牛肉時，不能加鹽，否則會破壞牛肉的鮮味，且不易熟爛。

2.自製的拉麵，在拉麵時把醒好的麵糰反覆拉伸，使其筋性變小。

3.蔬菜選用油菜、菠菜、白蘿蔔等都可以。

拉麵怎麼做：香菇雞絲拉麵

食材

拉麵200g，雞脯肉50g，香菇30g，蔥生薑末、雞油、醬油、紹酒、精鹽、雞粉、香油、雞湯、香菜各適量。

做法

1.雞脯肉煮熟，切成小塊，撕成細絲，加精鹽、香油拌勻。

2.香菇泡發，去蒂洗凈，切小丁。

3.香菜擇洗乾淨，切段。

4.鍋內加雞油燒熱，放入蔥生薑末熗鍋，烹紹酒，注入雞湯，下香菇丁煮至湯沸，下入拉麵煮8分鐘至熟，加入醬油、精鹽，雞粉、香油調好口味，出鍋裝碗中。撒上雞肉絲和香萊段即可。

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