冬日裡暖身干鍋菜乾鍋茶樹菇

說起這幾年什麼菜在冬日裡最流行，除了火鍋，就是這干鍋菜了。干鍋，川菜的製作方法之一，起源於川渝之地，口味麻辣鮮香，與火鍋和湯鍋相比，湯少，味更足。干鍋菜的更重要的一點是它香辣過癮，味濃下飯，而且炒好的菜品用小鍋盛著端上桌來，小鍋下面點上酒精爐子，邊吃邊加熱，一會功夫香氣就竄了上來，在寒冷的冬季，大家圍坐在一起，熱氣騰騰， 吃得人的身子一下子就溫暖了起來，而且越燉味越濃，不愧為 「冬日餐桌的正能量」。

好友最近回國，一直想請她來家做客， 當然要準備幾道拿手菜。 但是現在這天氣，溫度低，還是干鍋菜最適合。以前去餐館吃飯， 「干鍋茶樹菇」是我特愛點的菜肴，茶樹菇營養豐富，蛋白質含量高，並且有抗衰老、降低膽固醇、防癌和抗癌的特殊作用。用干鍋製作的茶樹菇，口味濃郁、鮮香適口，且越煮越香，超級的下飯，毫不猶豫的將它納入宴客菜單。

雖然總是在外面吃，但還沒實際操作過一次，於是買了些新鮮的茶樹菇回來，自己動手先「演習」一把。果然，炒好的茶樹菇很有韌勁，干煸過後味道更為純粹、味道更加鮮美香濃， 很惹味，下酒又下飯，絕對是宴客好菜。

【干鍋茶樹菇】

原料原料 ：茶樹菇五花肉青紅椒生薑片大蔥香菜醬料料酒蚝油油鹽

製作： 1.準備好原材料； 2. 茶樹菇放入加入點鹽的開水中焯一下， 再瀝干水分； 3. 鍋中放少許油， 下入五花肉煸炒； 4. 直至將五花肉的油脂部分煸炒出且表面微微發黃；

5. 加入適量的料酒和醬油； 6. 蓋上鍋蓋， 燜上兩分鐘； 7.揭開蓋， 下入生薑片和大蒜一起爆炒香； 8. 再放入青紅椒和一半的洋蔥一起煸炒；

9. 待洋蔥香味煸炒出來且微微發軟時下入茶樹菇； 10. 一起翻炒一下， 再加入適量的鹽、蚝油和胡椒粉調味； 11. 在剩餘的一半洋蔥鋪在干鍋底； 12. 將炒好的茶樹菇移放入干鍋中；

9. 在上面擺放些香菜；

10. 邊吃邊炒， 越炒越香。

小貼士

1. 由於干鍋菜除了調味料不另外加入水， 所以要將難熟的原材料焯水，即將茶樹菇焯至五分熟；

2.在鍋中加入點油，先將五花肉煸炒，炒出部分油脂，炒得香香的，再加入點料酒和醬油燜兩分鐘，讓它完全熟透；

3. 再依次加入生薑片和大蒜、青紅椒和洋蔥等煸炒出香味， 記得洋蔥只需放入一半；

4. 這些煸炒出香味后再下入茶樹菇一起翻炒， 加入鹽和少量的蚝油調味提鮮， 記得蚝油不要放得太多， 以免扒底；

5. 翻炒至九成熟后倒入鋪有另一半的洋蔥的干鍋中， 表面擺放香菜； 這干鍋放在小爐上，是越炒越香。

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