客家小封肉

“封”特指客家人的一種烹飪方式：將食物密封在容器內，小火慢煲到爛熟為止。“封”還有豐富、豐盛的寓意，年飯餐桌上當然少不了它的身影。小封肉類似於紅燒肉，大封肉則與東坡肉有異曲同工之妙。

小封肉以原汁原味見長，色澤紅亮、肉質軟糯、入口即化、濃郁醇香。其做法與紅燒肉類似，但又不像北方紅燒肉那樣摻雜著大料的香味，也不似江浙紅燒肉那樣甜膩，其特點是以大量的蒜來烘托純肉香。

試過很多種紅燒肉的做法，個人覺得最好吃的還是小封肉，堪稱紅燒肉中的極品。

客家小封肉

主材：五花肉

配料：大蒜、生薑

調味料：生抽、老抽、黃酒、白糖

客家小封肉的做法

1.五花肉浸泡半小時，洗凈切大塊。

2.準備大蒜一頭半，生薑五片，黃酒適量。

3.炒鍋加少量油，倒入五花肉小火煎炒至肥肉出油，表面呈淡黃色。

4.加入大蒜和生薑一起翻炒出香味，加適量老抽炒上色后加生抽、黃酒和少量白糖翻炒均勻。

5.加開水至沒過肉塊的三分之二處，移入砂煲，大火煮開后調最小火加蓋燜1.5小時，打開后稍攪拌即可。

小貼士

1.如果有客家紅糯米酒最好，沒有就用黃酒代替。

2.大蒜一定要多放。

3.最後加水不可太多，以煲好后只有少量湯汁為宜。一定要用砂煲或者鑄鐵鍋，水分損耗比較小。

4.最後攪拌幾下讓煲至酥軟的蒜全變成蒜泥讓湯汁更濃郁。

五花肉營養價值

五花肉又稱肋條肉、三層肉.位於豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱「五花肉」。豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。濕熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不。