客家咸雞

客家咸雞是傳統的客家菜，深受南方人喜愛，也叫作「外婆雞」。據說很久以前，在客家人聚居的地方，有一位外婆疼愛外孫，殺雞過年時特地把雞腿留下來，埋在鹽堆里保存，待到節后女兒帶外孫回娘家時，老阿婆就將雞腿取出來款待外孫。沒想到經鹽腌制的雞腿咸香鮮美，吃過的無不叫好，一道客家風味美食就此誕生了。

嫩母雞1隻（約1300g），粗海鹽150g，沙姜粉1湯匙(15g)，香油2湯匙（30ml），蔥絲適量

嫩母雞宰殺后（這一步可請商販代勞），清洗處理乾淨，從雞膝關節處斬去雞爪。
將雞身水分抹乾，把粗海鹽均勻地塗抹在雞身上，肚膛內也要抹勻，用保鮮紙將雞整隻包好，放入冰箱冷藏室內，腌10小時。
雞腌好后取出，將鹽分沖洗乾淨，抹乾雞身水分。在深湯鍋內放入足夠水（以沒過雞身為準），大火燒開，將腌好的雞放進鍋中，蓋上鍋蓋，將火力調至最小，令湯水再次燒開后只保持微微沸滾的狀態，燜13分鐘（夏天）至15分鐘（冬天）。
至雞熟后，將雞取出，抹乾水分，用小刷子在雞身上塗一層香油，以保持雞皮潤澤。
將整雞放至稍晾，斬切成適口小塊，擺入碟中。
用沙姜粉、蔥絲和香油混合調成蘸料，再配一碟蒜茸和香油的蘸料，一同上桌蘸食。

粗粒海鹽可以事先碾碎一些，方便均勻地塗在雞身上。
鮮雞的選擇非常重要，重約1300g未下過蛋的嫩母雞最好，在廣東俗稱「雞項」。
為了色澤更漂亮，還可以最後在雞身上刷調勻的沙姜粉與香油。
整雞斬件的方法是：將熟雞從背脊剖開斬成兩半，再卸下兩腿，隨即取下整塊雞脯肉，斬成6.5cm長、1cm寬的條塊，修下的碎雞肉裝在盤當中，上面鋪蓋整齊的雞脯肉，再將兩隻雞腿用斜刀斬成6.5cm長、1cm寬的條塊，排在雞塊兩邊。當然，如果是自家吃，不必太講究造型，好吃才是第一位的。