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干鍋風味竹筍雞 簡介: 作為一道極富風味的菜肴,上桌依始並不會引來過多的關注,隨著不斷的加熱,其中獨特的干香氣息便會發散出來,慢慢得愈演愈烈。熱量標註:此菜熱量為566千卡……
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作為一道極富風味的菜肴,上桌依始並不會引來過多的關注,隨著不斷的加熱,其中獨特的干香氣息便會發散出來,慢慢得愈演愈烈。熱量標註:此菜熱量為566千卡/人
材料: 春筍乾200g,母雞1隻,香芹200g,干茶樹菇80g,鹽1茶匙(5g),郫縣豆瓣醬3湯匙(45ml),花椒1茶匙(5g),干辣椒50g,八角(大料)2枚,老生薑片3片,大蔥2段,蒜片2茶匙(30g),白砂糖1湯匙(15g),醬油2湯匙(30ml),紹酒1湯匙(15ml),油2湯匙(30ml)
母雞清洗乾淨,剁去頭、爪,切成3cm小塊。香芹洗凈,切成5cm長段。干茶樹菇用熱水浸泡20分鐘,沖洗乾淨切去根部。春筍乾用熱水泡軟,再切成小段。
鍋中放適量熱水,大火燒沸后將雞肉塊和春筍乾段放入,再次燒沸後轉小火慢慢煮制20分鐘,其間不斷撇去表面浮沫,隨後撈出雞肉塊和春筍乾段瀝干水分,雞湯留用。
中火燒熱鍋中的油,待燒至五成熱時將干辣椒、花椒、八角、蒜片、大蔥段和老生薑片放入爆香,隨後放入郫縣豆瓣醬翻炒片刻。
將雞肉塊和春筍乾段放入炒鍋中,大火爆炒3分鐘,接著放入紹酒、醬油、白砂糖、鹽和干茶樹菇翻炒均勻。
鍋中調入少許雞湯,大火燒沸後轉小火慢慢燒煮至湯汁漸干,約15分鐘。
最後出鍋前放入香芹段,移入小鐵鍋中邊食用邊加熱即可。
干、香、辣、麻是此菜的精髓所在,所以烹調時,調入的雞湯不宜過多,最後將湯水收干后,才能把其中的干香氣息充分揮發出來。
春筍乾在大超市、農貿市場乾貨區可買到密封或散裝成品。購買散裝品時選擇手感乾燥、顏色淺黃、沒有霉點、聞起來沒有異味為最好。
也可選用常見的筍乾來製作,但用熱水泡軟后需要用刀片成小片,以便食用。
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