炸熘鯧魚塊

菜系及功效：私家菜 補虛養身食譜 貧血食譜

口味：酸甜味工藝：滑溜

炸熘鯧魚塊的製作材料

材料平魚750g

輔料：荸薺50g,雞蛋清65g

調料大蔥15g,姜10g,大蒜（白皮）5g,黃酒10g,鹽2g,白砂糖40g,醬油30g,醋40g,植物油100g,澱粉(豌豆)35g

炸熘鯧魚塊的特色：

外脆里嫩，酸甜可口。

炸熘鯧魚塊怎麼做，如何做炸熘鯧魚塊才好吃

1.魚剖洗凈后，斬去頭、尾、鰭，魚身切成小方塊，放進蔥（切段10g）段、姜（切片）片、鹽、酒，拌漬片刻，荸薺 折切成小塊。

2.把漬好的魚塊取掉蔥、姜加入雞蛋、濕澱粉30（澱粉10g加水）及乾粉（20g）拌勻。碗中放入白糖、醋、醬油、濕澱粉10（5g），及少許湯水調成芡汁。

3.鍋置火上，加素油燒至七成熱，把魚塊分散入鍋炸熟撈起，待油溫升高，把油少許，下蔥（切末5g）、蒜末，倒入芡汁，推稠，澆入熱油攪亮放進魚塊，荸薺白，顛翻炒鍋，倒滷汁掛勻即可裝盤。

炸熘鯧魚塊的製作要訣：

本品有過油炸過程，需備植物油約1000g。

小帖士-食物相剋：

平魚：平魚忌用動物油炸制；不要和羊肉同食。

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。