葵花煮雞片

菜系及功效：私家菜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜

口味：咸鮮味工藝：煮

葵花煮雞片的製作材料

材料雞750g

輔料：雞蛋100g,蝦米150g,蟹肉175g,蟹黃150g

調料胡椒粉3g,香油5g,澱粉(玉米)10g,味精2g,鹽10g,料酒15g,豬油（煉製）20g

葵花煮雞片怎麼做，如何做葵花煮雞片才好吃

1. 雞蛋磕開盛在碗內，加入精鹽適量，將雞蛋打透；

2. 文火燒鍋，放入豬油，下蛋液煎成蛋皮，切成正方形小塊；

3. 蝦洗凈去皮取出蝦米，加雞蛋打碎成蝦膠後放在蛋皮上，再捲成直徑約半寸的圓柱形，蒸熟，斜切成薄片二十四件；

4. 光雞去凈絨毛后，用精鹽、味精少許塗勻雞肚，盛於碟中蒸熟，待涼後去骨，切件排於碟中，砌成雞形放回頭翼；

5. 將葵花捲蓋在雞肉片上；

6. 用沸水將蟹黃燙過，濾干水；

7. 用豬油起鍋，再放入豬油，下蟹黃拉嫩油，隔起，去油，濺入酒，加淡上湯250g，下蟹肉，調入精鹽，味精，胡椒粉少許，再加濕澱粉25g，麻油少許和包尾油拌勻，然後下蟹黃拌勻，取起淋於雞面上；

8. 用豬油起鍋，加上湯170g，濕澱粉5g，麻油少許和豬油拌勻，取起淋於葵花捲上。

小帖士-食物相剋：

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

蟹肉：螃蟹不可與柿子、橙子、荊芥、棗、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可飲用冷飲，會導致腹瀉。