葵花煮雞片

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葵花煮雞片介紹

菜系及功效:私家菜氣血雙補食譜補虛養身食譜營養不良食譜口味:咸鮮味工藝:煮葵花煮雞片的製作材料:主料:雞750克輔料:雞蛋100克,蝦米150克,蟹肉175克,蟹黃150克調料:胡椒粉3克,香油5克,澱粉(玉……

葵花煮雞片詳細內容

葵花煮雞片

菜系及功效:私家菜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜

口味:咸鮮味工藝:煮

葵花煮雞片的製作材料

材料雞750g

輔料:雞蛋100g,蝦米150g,蟹肉175g,蟹黃150g

調料胡椒粉3g,香油5g,澱粉(玉米)10g,味精2g,鹽10g,料酒15g,豬油(煉製)20g

葵花煮雞片怎麼做,如何做葵花煮雞片才好吃

1. 雞蛋磕開盛在碗內,加入精鹽適量,將雞蛋打透;

2. 文火燒鍋,放入豬油,下蛋液煎成蛋皮,切成正方形小塊;

3. 蝦洗凈去皮取出蝦米,加雞蛋打碎成蝦膠後放在蛋皮上,再捲成直徑約半寸的圓柱形,蒸熟,斜切成薄片二十四件;

4. 光雞去凈絨毛后,用精鹽、味精少許塗勻雞肚,盛於碟中蒸熟,待涼後去骨,切件排於碟中,砌成雞形放回頭翼;

5. 將葵花捲蓋在雞肉片上;

6. 用沸水將蟹黃燙過,濾干水;

7. 用豬油起鍋,再放入豬油,下蟹黃拉嫩油,隔起,去油,濺入酒,加淡上湯250g,下蟹肉,調入精鹽,味精,胡椒粉少許,再加濕澱粉25g,麻油少許和包尾油拌勻,然後下蟹黃拌勻,取起淋於雞面上;

8. 用豬油起鍋,加上湯170g,濕澱粉5g,麻油少許和豬油拌勻,取起淋於葵花捲上。

小帖士-食物相剋:

雞蛋:與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

蟹肉:螃蟹不可與柿子、橙子、荊芥、棗、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食;吃螃蟹不可飲用冷飲,會導致腹瀉。