雞肉泥子卷

菜系及功效：私家菜 補虛養身食譜 營養不良食譜

口味：咸鮮味工藝：其他

雞肉泥子卷的製作材料

材料雞胸脯肉250g

輔料：胡蘿蔔10g,洋蔥（白皮）10g,芹菜5g,奶油25g,番茄沙司100g

調料黃油300g,菜籽油35g,胡椒粉1g,味精1g,草豆蔻1g,香葉2g

雞肉泥子卷的特色：

肉質細膩，口味鮮香。

雞肉泥子卷怎麼做，如何做雞肉泥子卷才好吃

1. 將雞脯內剔去筋皮，切成小塊；

2. 蔥頭、胡蘿蔔切片；

3. 芹菜切段；

4. 鍋內放生菜油25g，旺火燒熱，投入蔥頭片，炒至微黃和出香味時放入胡蘿蔔片、芹菜段和香葉，炒至半熟，放入雞塊炒透，然後加雞湯，味精，蓋上鍋蓋，轉小火燜到湯汁收干，取出；

5. 挑出各種菜葉和香葉，晾涼，用細絞肉機絞三遍，成細泥；

6. 鍋內放黃油100g小火燒化，放入雞泥稍炒一下，加入奶油、沙司、豆蔻粉攪勻取出晾涼，揉搓成直徑三厘米的粗長條，放入冰箱凍硬；

7. 將黃油200g倒盆內，用力攪拌，攪至呈乳白色的粘稠醬狀，即為黃油醬；

8. 在案板上鋪一張油紙，再抹一層厚0.2厘米的黃油醬，把凍硬的雞泥條平放在黃油醬中間，用油紙捲成卷狀，兩頭收緊，再入冰箱冷凍，冷凍后取出揭開油紙，用刀蘸熱水把雞卷切成0.3厘米的薄片，分別碼在盤中，即可食用。