炸五彩腐皮卷

菜系及功效：私家菜

口味：炸燒味工藝：包卷炸

炸五彩腐皮卷的製作材料

材料油皮100g,豆腐干100g,油麵筋100g,黃瓜150g

輔料：香菇（鮮）25g,冬筍30g,花生仁（炸）15g

調料雞蛋150g,花生油75g,香油10g,澱粉(豌豆)20g,鹽4g,味精2g,醬油15g,胡椒粉4g

炸五彩腐皮卷的特色：

色澤金黃，外酥脆，內柔韌，香鮮味美。

炸五彩腐皮卷怎麼做，如何做炸五彩腐皮卷才好吃

1.將豆腐皮潤濕燜軟，放入盆內，加入適量鮮湯，鹽1g，味精1g，胡椒粉2g腌漬；油炸花生米碾壓成粉狀；豆腐乾、香菇、冬筍、黃瓜（留50g切成花形，用以點綴盤邊之用）和麵筋均洗凈，放入盆內，加入味精1g、鹽3g、醬油、胡椒粉2g、香油和花生米粉粒，拌成餡料。

2.將豆腐皮平鋪在案板上，均勻抹上餡料，捲成卷，即成「五彩卷」生坯。

3.取碗一隻，磕入雞蛋，加入濕澱粉40g（澱粉20g加水20g），調成稠厚蛋粉糊。

4.鍋架火上，放油燒四五成熱，將腐皮卷生坯掛勻蛋粉厚糊，投入油鍋浸炸，不斷攪動、翻個，炸2至3分鐘，待內部熟透，撈出控油，當鍋內油溫升至七八成熱時，再投入腐皮卷復炸，見外皮酥脆，色澤黃亮時，迅速倒入漏勺，瀝淨餘油，斜刀切成0.5厘米的厚的片，碼在盤內，盤邊點綴黃瓜片，即可上桌食用。

炸五彩腐皮卷的製作要訣：

因有過油炸制過程，需準備花生油約500g。

小帖士-食物相剋：

花生仁（炸）：對於腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉。