紅燒素大排骨

菜系及功效：私家菜

口味：咸鮮味工藝：紅燒

紅燒素大排骨的製作材料

材料水麵筋700g,竹筍100g

輔料：腐乳(白)20g

調料鹽2g,醬油20g,姜3g,花椒10g,香油40g,料酒20g,植物油120g,澱粉(豌豆)20g,雞蛋清45g,紅曲20g

紅燒素大排骨的特色：

形象如真，味道濃厚。

紅燒素大排骨怎麼做，如何做紅燒素大排骨才好吃

1.取10澱粉加水適量調勻成水澱粉約20g；蛋清加澱粉10g加水適量攪拌均勻成蛋清糊；先將水麵筋壓平，約半指厚，放籠中蒸20分鐘拿出，改刀呈3厘米寬，5厘米長的段，計12塊；竹筍切成像豬骨粗細的條，長3厘米，計24條，待用。

2.把改好刀的麵筋塊，從中間橫片兩片，抹上蛋清糊，橫擺2條竹筍，合實作排骨坯料，逐片如法；腐乳壓成泥；老生薑切片拍松，待用。

3.火上置鍋，加植物油待熱，把制好的排骨坯料逐個抹上紅米汁，下鍋中炸至金紅色，漂浮油麵撈出，待用。

4.另起鍋，著底油，放入老生薑、花椒粒，待炸出味，沖入鮮湯500毫升，略加翻滾，撈棄姜椒，即下腐乳泥、食鹽、醬油，再把過油的排骨坯料放鍋中，燒約10分鐘，著水粉上芡，溜香油、料酒，出鍋擺盤中整形即成。

紅燒素大排骨的製作要訣：

因有過油炸制過程，需準備植物油1000g左右。