芙蓉素雞片

菜系及功效：私家菜

口味：咸鮮味工藝：滑溜

芙蓉素雞片的製作材料

材料豆腐(南)100g

輔料：雞蛋清200g,油菜心20g,番茄20g

調料鹽4g,姜30g,香油15g,料酒10g,植物油40g,澱粉(豌豆)6g

芙蓉素雞片的特色：

白嫩醇郁，味道咸鮮。

芙蓉素雞片怎麼做，如何做芙蓉素雞片才好吃

1.先將蛋清打開，豆腐壓碎成泥，加1g食鹽與蛋清合攏攪打成糊，作雞片料坯；油菜心划莢；嫩姜切絲；餘下鹽加水調成鹽水，待用。

2.火上置鍋，加植物油，待油溫升至四成，把雞片料坯用勺挖片，下鍋中炸至成型，飄浮於油麵撈出，待用。

3.另起鍋加底油，放入油菜莢、西紅柿片、生薑絲，隨即翻勺后，放入鹽水、鮮湯30毫升推炒，下水澱粉上芡，再把雞片料坯下鍋微推翻勺，熘香油、料酒，出鍋盛盤中即成。

芙蓉素雞片的製作要訣：

因有過油炸制過程，需準備植物油1000g左右。

小帖士-食物相剋：

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。

番茄：西紅柿忌與石榴同食。