什錦汽鍋雞

汽鍋是雲南特有的一種烹調方式。汽鍋中間有個中空的柱子，燉制食材的時候，汽鍋中不放水，水是放在下層砂鍋中。砂鍋中的水煮開后，變為水蒸氣，通過中空柱子，進入到汽鍋中，食材是被高溫的水蒸氣蒸熟的，而且水蒸氣蒸餾於汽鍋中，化為鮮美的湯汁。這種做法最大限度保持了食材的原汁原味，遠遠要比直接砂鍋加水燉煮的方式更鮮美，更科學。汽鍋不是很貴，萬能的某寶有售。自從有了汽鍋，排骨、雞、豬手之類的，我全部採用這種最原生態的方式製作，非常值得推薦。

什錦汽鍋雞的材料

什錦汽鍋雞的調料

做什錦汽鍋雞所需做法

其它

什錦汽鍋雞的做法步驟

1.全部主要食材。這麼原生態的做法，一定不要買肉雞，要買有機綠色童子雞，才配得上這麼精蒸慢燉的方式。熏臘肉（所有煲湯時的最佳搭配，無需太多，幾片就好。是冰箱里值得長備的煲湯佳品）山藥、紅皮花生、紅棗、枸杞子（這些都是補氣養血的佳品，只可惜枸杞子我都拿出來了，結果腦子太笨，竟然忘記放了），胡蘿蔔富含胡蘿蔔素；香菇防癌抗癌；玉米、生薑片、小蔥適量

2.所有食材切塊，按層次錯落碼放在汽鍋中

3.加入鮑魚汁

4.加入適量鹽，雞精（鹽不要加太多，因為熏臘肉比較咸，鹽少放些，如果味道淡，之後再加也可以）

5.底層砂鍋中注入多半鍋水（因為蒸煮時間會比較長，多加些水以免干鍋）

6.砂鍋口圍一圈濕布（防止漏氣）

7.把汽鍋放在砂鍋上面，汽鍋口也用濕布圍一圈防止漏氣。大火煮開后，轉小微火蒸煮2小時以上，我用了3小時，總之時間越久越好。

8.經過3小時的小火精蒸慢燉，美味終於上桌啦

9.肉質鮮美，嫩滑無比，湯汁特別鮮美

10.所有其它食材，吸收了鮮美的湯汁，軟爛到入口即化，實在是太美味啦

11.這種原生態做法，從味道到口感，遠遠勝於傳統加水煲湯。原汁原味，營養一點都不流失。您如果待客的話，就沖這鍋都得驚艷四座呢。（如果您實在沒有汽鍋，以上全部食材可以採用砂鍋加水煲湯的方式，總之這個湯無論從口感、味道還是從營養、養生的角度，都是非常值得推薦的哦）