隨意四喜烤麩

這裡先向不熟悉上海菜的朋友普個及：烤麩，常訛寫作烤夫，是以生麵筋為原料，經保溫、發酵、高溫蒸制而成，為常見的素食食材。呈褐黃色，多氣孔有點像海綿，口感鬆軟有彈性。有人認為烤麩有和中、解熱、益氣、止渴的功效。傳統的四喜烤麩包括：木耳，香菇，冬筍和金針。今天我純粹是用自己為了消耗之前「煎?3寶中」的烤麩，因此材料上是見到家裡有啥就用啥，沒有嚴格按照傳統的食材。

隨意四喜烤麩的材料

隨意四喜烤麩的調料

做隨意四喜烤麩所需做法

炒鍋

隨意四喜烤麩的做法步驟

1.首先回顧一下食材，同時所有乾貨都泡發完成。

2.炒鍋內翻入2湯匙的菜油，將蒜頭和冰糖放入，翻炒至冰糖融化。蒜頭要小心，一焦黃就要取出。

3.加入半碗水，生抽和老抽，炒至沸騰。

4.將香菇、木耳和烤麩加入。

5.加入海帶，略微翻炒即可。

6.加入熟的腰果碎。

7.最後離火，伴入大量的麻油，冷熱皆可。

8.最後我們來欣賞一下成品。

小貼士

1.淮揚菜的特色是偏甜的，所以冰糖的分量要根據個人口味調整。2.烤麩是高度吸水的，因此最好在步驟3的時候就把味道調準確了。3.由於海帶比較容易碎，所以要最後放，記得要小心翻炒。4.麻油不適宜加溫，因此最好離火后，或者上桌前再加。