豆腐皮炒黃花菜

黃花菜,又名金針菜、萱草、忘憂草,為百合科植物,在我國已有二千多年的栽培史。它的花蕾,也就是黃花菜,自古以來就是一種美食。因其花瓣肥厚,色澤金黃,香味濃郁,食之清香,爽滑,嫩糯,常與木耳齊名,均為「席上珍品」。遠看黃花菜，恍若映著藍天的丹霞，華而不艷；近看，則又似臨照綠水的芙蓉，雅而不俗。管狀花冠的上口裂作六片，使勁地反卷著，看后使人賞心悅目，樂以忘憂，故古人又稱它為忘憂草。唐代詩人白居易有詩云：「杜康能散悶，萱草能忘憂。」宋代梅堯臣說：「人心與草不相同，安有樹萱憂自釋？若憂及自能忘，乃是人心為物易。」「莫道農家無寶玉，遍地黃花是金針」，是宋代著名文學家蘇軾描寫黃花菜的詩句。可見古人早就知道，觀賞花卉能使人情志轉移，有益於健康。黃花菜由於它營養豐富，色鮮味美。據分析,每百克黃花菜含有蛋白質14.1g,脂肪1.1g,碳水化合物62.6g,鈣463毫克,磷173毫克,以及多種維生素,特別是胡蘿蔔素的含量最為豐富,干品每百克含量達3.44毫克,在蔬菜中名列前茅。對人體健康,特別是胎兒發育,甚為有益,因此,可作為孕婦、產婦的必備食品。然而，黃花菜並非有百益而無一害，鮮黃花菜中含有一種有毒的物質──秋水仙鹼，食后能使人產生噁心、嘔吐、腹痛、腹脹等不適之感。食鮮黃花菜時，需預先經過蒸制加工，使這種有毒物質經加熱破壞后再食用為宜。豆腐皮是漢族傳統豆製品，又名油皮、百片、腐衣、豆腐皮、油豆腐皮。豆腐皮是大豆磨漿燒煮后，凝結干制而成的豆製品。豆腐皮是從鍋中挑皮、捋直，將皮從中間粘起，成雙層半圓形，經過烘乾而製成。上等的豆皮，皮薄透明，半圓而不破，黃色有光澤，柔軟不粘，表面光滑、色澤乳白微黃光亮。豆腐皮性平味甘，有清熱潤肺、止咳消痰、養胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮營養豐富，蛋白質、氨基酸含量高，據現代科學測定，還有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素。兒童食用能提高免疫能力，促進身體和智力的發展。老年人長期食用可延年益壽。特別對孕婦產後期間食用既能快速恢復身體健康，又能增加奶水。豆腐皮還有易消化、吸收快的優點，是一種婦、幼、老、弱皆宜的食用佳品。

豆腐皮炒黃花菜的材料

豆腐皮炒黃花菜的調料

做豆腐皮炒黃花菜所需做法

炒鍋

豆腐皮炒黃花菜的做法步驟

1.準備食材，蔥去根和黃葉清洗乾淨，豆腐皮和干黃花菜用冷水浸泡10分鐘

2.泡發的黃花菜擠干水份，豆腐皮撕成小塊擠干水份，蔥切成小段

3.起油鍋燒熱，放入豆腐皮和黃花菜小火翻炒一兩分鐘

4.加入鹽、蒸魚鼓油調味

5.再加入切好的四季蔥炒勻即可出鍋

6.成品

小貼士

1.新鮮黃花菜中含有秋水仙鹼,可造成胃腸道中毒癥狀,故不能生食,須加工晒乾,或吃之前先用開水焯一下,再用涼水浸泡2小時以上,食用時火力要大,徹底加熱,每次食量不宜過多。2.孕婦、產婦、中老年人以及過度勞累者尤其適合食用黃花菜;3.患有皮膚瘙癢症者忌食。黃花菜含粗纖維較多,腸胃病患者慎食。4.黃花菜有健胃、通乳、補血的功效，哺乳期婦女乳汁分泌不足者食之，可起到通乳下奶的作用；5.豆腐皮性平味甘，有清熱潤肺、止咳消痰、養胃、解毒、止汗等功效。