涼拌雞

麻辣鮮香，爽脆可口。

涼拌雞的材料

做涼拌雞所需做法

煮鍋

涼拌雞的做法步驟

1.這是不辣的。

2.準備好一隻放血水的叉子（也可把筷子削尖用來放血水）。

3.準備幾片生薑。

4.料酒（三茶匙）。

5.大紅公雞一隻（最好是三斤到四斤重的公雞做涼拌雞），殺后洗凈掏出內臟。

6.鍋里放水，然後把雞、生薑、料酒放入。註：冷水就要放入雞，不是水熱后再放雞。

7.然後蓋住鍋蓋，大火煮沸。

8.然後接開蓋子準備放血水。

9.把一側的雞腿用筷子架起，然後用上面所說的工具插在雞腿上。

10.在雞腿上隨心所欲的插，孔越多越好。

11.再繼續，不然血水放不幹凈，關節處煮不熟。

12.腿上被插得遍體鱗傷。

13.接著另一隻雞腿也像這樣把放給放了，二隻雞腿插完后蓋住蓋子，大火又煮開。
記住大火煮五分鐘哦

14.然後再小火煮五分鐘。

15.煮雞這個過程需要15分鐘。
十五分鐘后，熄滅灶上的火，打開鍋蓋用放血的工具再往腿上插，看還有沒有血水出來，如沒有，這時蓋住鍋蓋，讓它在鍋里再待15分鐘。

16.然後撈起用涼白開速涼（因為冷水急速降溫，雞肉爽脆不綿。）

17.把雞從涼白開里撈起水滴干待切片。

18.我平時做涼拌雞喜歡切片，也可以斬塊。切片時先從大腿開始。
切出的片很簿。

19.*****

20.拉近看下。

21.切到最後骨關節處沒有帶血的肉，火候、時間把握得非常好。

22.雞肉切好後放碗里，加入少許糖、適量鹽、適量味精、少許胡椒粉、少許生抽、少許醋、花椒油、芝麻油、橄欖油、紅油。註：生抽與醋不能加太多，不然口感不好再就是裝盤后色太深。

23.然後拌勻，腌上一二個鍾。（夏天的話放急凍室腌上一二個鍾）
又有饞貓來了。

24.裝盤前再攪拌均勻。

25.然後撒上蔥花或者香菜即可上桌。
為了照顧老人，這盤是不辣的。

26.這盤是特麻、辣的。