酸酸辣辣涼拌雞胗

我覺得這道菜是一款很適合夏天食用的下飯菜，雞胗煮好晾涼放入冰箱中，隨吃隨拌，食用方便快捷，特別是喜食肉而又時間緊張的上班族來說，不失為一道好菜。 雞胗有健脾和胃作用，雞胗其中的蛋白質含量與雞肉的蛋白質含量幾乎相當，但是其脂肪含量卻只有雞肉和鴨肉的1/5.雞胗甚至要比動物的肉還要健康一些。 這次選用的是土雞的雞胗，雖然價格貴些，但的確物有所值。土雞雞胗肉質緊密而又有嚼頭，香而不膩。只是煮的時間要長些，如果使用高壓鍋，只要煮20分鐘即可，但高壓鍋不易揮發雞胗中的異味。

土雞雞胗400g，生薑，大蔥，花椒，八角，香葉，大蒜，紅椒，香菜，料酒，醬油，鹽，醋，味精，白糖，芥末油

雞胗洗凈，放入鍋中，加清水和大蔥段、生薑片、鹽、花椒、八角、香葉、料酒，大火煮開，撇去浮沫，加蓋轉小火煮40分鐘。
撈出雞胗，晾涼。
將雞胗切片，大蒜搗碎成泥。
將蒜泥、醬油、醋、鹽、白糖、味精、芥末油、香菜段、紅椒丁放入切好的雞胗中拌勻即可。

煮熟的雞胗要晾涼了以後再涼拌，吃起來才爽口。