菠菜煎雞蛋

菠菜是一年四季都有的蔬菜，菠菜營養極為豐富，是特別適合兒童和病人的菜肴，堪稱“生活中的腦黃金”。

食療作用《本草綱目》中認為，菠菜味甘、性涼，入大腸、胃經；具有補血止血，利五臟，通腸胃，調中氣，活血脈，止渴潤腸，斂陰潤燥，滋陰平肝，助消化的功效；

主治高血壓、頭痛、目眩、風火赤眼、糖尿病、便秘、消化不良、跌打損傷、衄血、便血、壞血病、大便澀滯等症。防止畸胎：菠菜含有一種十分重要的維生素——葉酸，孕婦多吃菠菜有利於胎兒大腦神經的發育，防止畸胎。

預防貧血：菠菜中含有豐富的鐵，維生素C能夠提高鐵的吸收率，並促進鐵與造血的葉酸共同作用，有效地預防貧血症。 保護眼睛：菠菜含有一種類胡蘿蔔素物質，這種物質可以防止太陽光所引起的視網膜損害。

每周吃2～4次菠菜，可降低視網膜退化的危險。菠菜中的蛋白質、核黃素及鐵、磷等無機鹽含量也較許多蔬菜高，這些成分對眼睛都有保健作用。

菠菜煎雞蛋的材料

菠菜 雞蛋 腌制的肉

菠菜煎雞蛋的做法

1.將菠菜洗凈后切碎，用沸水稍燙一下，撈出，瀝開水分。將雞蛋加

雞精粉及香油在碗中打散。 　

2.炒鍋置旺火上，將油燒熱，把肉末煎熟。

3.肉餅煎熟后壓碎，倒入蛋液，然後晃動一下鍋子，鋪勻。

4.看到蛋餅稍微有點凝結，將菠菜末撒在蛋餅上。

5.小火烙至邊緣翹起時，迅速翻面再烙一下即可。