熗拌藕片

藕，屬蓮科植物。藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。藕也是藥用價值相當高的植物，它的根葉、花須果實皆是寶，都可滋補入葯。用藕製成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養性，預防內出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍。藕含豐富的維他命C及礦物質，具有藥效，有益於心臟，有促進新陳代謝、防止皮膚粗糙的效果 藕的做法很多，身為湖北佬，我最喜歡的是冬天的蓮藕豬骨湯，藕甜甜的糯糯的，湯也是紅色的融合了藕的甜味，非常好喝。只是夏天多是脆藕，做不了藕湯，不過快炒和熗拌也都是不錯的選擇，今天做的熗拌藕片，做法簡單，口感清爽微辣，開胃開懷

食材

材料藕(300g)  輔料： 菜籽油(少量)  干辣椒(數顆)  白醋(適量)  鹽(適量) 糖(少量)  花椒(一把)

熗拌藕片的做法步驟:

1.蓮藕一袋

2.取一深盆，加入適量清水，倒入少許白醋，白醋可以防止藕片氧化變黑

3.藕切片，盡量切的薄一些，切藕片時，先切好的藕片先泡在加在白醋的水中以免氧化變黑。藕片切好后，用水多衝洗兩遍，瀝干水分備用

4.坐鍋燒水，水開，放入藕片氽燙一分鐘，撈出。煮藕，最好不要用不鏽鋼鍋，藕片會發紫黑，我今天空餘的鍋只有這個，只能將就一下，好在燙的時間段，藕片還沒有變黑

5.燙好的藕片用涼水沖洗，放入盆中，加入涼開水，稍多的鹽，少許白糖，適量白醋，拌勻腌制半個小時

6.花椒洗凈，干辣椒洗凈剪圈，備用

7.腌好的藕片撈出，擺盤，干辣椒洗凈剪圈，撒在藕片上

8.花椒洗凈，熱鍋后不放油，先放入花椒，煸干水份

9.放入花椒油，小火煸香花椒，火要小以免花椒糊了。撈出花椒

10.煸香的花椒撒一些在藕片上，我喜歡吃花椒，也可以不放在藕片上，這個隨個人喜好

11.撈出花椒的油，中火加熱至油八成熱，出裂紋冒青煙，關火，等五秒鐘油稍冷，澆在藕片上，即可

12.成品

13.成品，這道熗拌藕片，製作十分簡易，口感清爽，微麻咸鮮，十分爽口開胃

小竅門

蓮藕的維生素C含量高（每100g中含40～50毫克），還含有多酚類化合物、過氧化物酶，能把人體內的「垃圾」打掃得一乾二淨。蓮藕中含有比較豐富的優質蛋白質（約2%），其氨基酸構成與人體需要接近，生物學價值高。此外，蓮藕還富含膳食纖維（2%左右），鈣、磷含量也較高（鈣為89毫克，磷285毫克）。 蓮藕含鐵量較高，常吃可預防缺鐵性貧血。富含維生素C和膳食纖維，對肝病、便秘、糖尿病等虛弱病症頗有裨益。所含有丹寧酸有收縮血管和止血的作用，對淤血、吐血、衄血、尿血、便血者及產婦、血友病人極為適合。可以消暑清熱，是良好的祛暑食物。. 1.一般人群均可食用。2. 對於肝病、便秘、糖尿病等一切有虛弱之症的人十分有益。3. 對於淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及產婦極為適合。4. 由於藕性偏涼，故產婦不宜過早食用。一般產後1-2周后再吃藕可以逐淤。煮蓮藕時忌用鐵鍋，以免鐵器皿引起食物發黑，但可用鋁合金製品。