筍乾啤酒鴨

啤酒鴨是一道風味獨特的漢族佳肴，是深受廣大食客喜愛的菜肴。據傳起源於清代。啤酒鴨的做法有很多種。其主料為鴨子、啤酒。將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，既去除了鴨子的腥味，也使滋補的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香。今天這道菜，還加入了筍乾和木耳，營養更加豐富

食材

材料筍乾(300g) 青椒(兩顆) 干木耳(數朵) 鴨腿(兩個)  輔料：姜(一塊) 啤酒(兩瓶)  生抽(適量)  菜籽油(少量)  八角(一顆)  干辣椒(數顆)  花椒(一把)  桂皮(一片) 蒜(數顆) 蔥白(一段)  蚝油(適量)  老抽(適量)  冰糖(數顆)  料酒(適量) 白酒(少量)  五香粉(少量)

筍乾啤酒鴨的做法步驟:

1.鹽腌的筍乾洗去表面鹽分，泡水備用，我是提前昨晚就泡上了，中間還換了幾次水，不然筍乾會很咸

2.干木耳提前泡發，這步忘記拍圖了，用的前兩天的圖，見諒

3.鴨腿兩個，清洗備用

4.鴨腿斬大小均勻的塊，備用

5.坐鍋燒水，水開放入鴨塊，水再滾時，倒入適量料酒，攪拌去腥，撈出

6.過水的鴨塊清水洗去血末瀝水備用

7.鴨塊中加入蔥白，生薑片，料酒，少許生抽，一勺蚝油，少許五香粉，腌制一小時

8.腌鴨子時準備其他配菜，萵筍削皮，洗凈，切薄片備用。今天萵筍出現中空了，好在還比較嫩，也沒有發苦還可以食用

9.青椒兩個，去蒂去筋，洗凈切塊備用

10.蔥白洗凈切段，姜去皮洗凈切片，蒜剝皮洗凈拍兩下

11.花椒一把，桂皮一片，花椒一顆，香葉數片洗凈，干辣椒數顆洗凈從中剪開，備用

12.熱鍋冷油，油少一點，加入腌制好的鴨塊煸炒

13.鴨塊煸炒出油后，加入蔥段生薑片蒜瓣煸炒

14.加入花椒干辣椒八角桂皮香葉炒香

15.淋入少許白酒，翻炒，我總覺得鴨肉有一股根深蒂固的腥氣，所以多增加這一步，大家也可以省略

16.淋入適量生抽

17.加入老抽和少許蚝油，翻炒均勻

18.倒入啤酒，我用了兩聽

19.中火燒開，加入數顆冰糖

20.將鴨肉帶湯轉移到湯鍋中

21.加蓋小火燉煮25分鐘

22.泡發好的筍乾切段

23.泡發好的干木耳洗凈，撕成小朵

24.鴨塊燉煮25分鐘后加入筍乾

25.筍乾燉煮15分鐘后，加入木耳再煮5分鐘

26.加入青椒塊，翻炒均勻

27.轉入炒鍋中，大火翻炒收汁，即可

28.成品

29.這道菜，微辣鮮香，鴨肉緊緻咸鮮，口感很好，較之一般的做法，今天還加入了筍乾青椒和木耳，使營養更加豐富；同時，筍乾木耳吸收了肉汁，更是美味

小竅門

鴨肉適宜人群一般人群均可食用，特別適用於體內有熱、上火的人食用。發低熱、體質虛弱、食欲不振、大便乾燥和水腫的人，食之更佳。同時適宜營養不良，產後病後體虛、盜汗、遺精、婦女月經少、咽干口渴者食用。還適宜癌症患者及放療化療后，糖尿病，肝硬化腹水，肺結核，慢性腎炎浮腫者食用。不宜人群對於素體虛寒，受涼引起的不思飲食，胃部冷痛.腹瀉清稀，腰痛及寒性痛經以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應少食。感冒患者不宜食用。食物相剋鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、蕎麥同食。吃筍注意事項：1.筍含難溶性的草酸，草酸很容易和鈣結合成為草酸鈣，草酸鈣對尿道系統和腎結石患者很不利。所以，患有尿道結石和腎結石的人不宜多吃。2.筍性味甘寒，又含較多的粗纖維素，患有嚴重的胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎等疾病的患者，忌食寒性、難消化之物，所以不宜吃筍，以免吃后加重病情。3.筍系寒、澀之品，凡脾胃虛弱者或婦女產後以及因吃筍會誘發、複發哮喘的人，不宜吃筍。此外，筍還能助發瘡毒，故凡癰瘡患者，也應忌吃筍。