清湯扣三絲

製作時間：1-2小時

用餐人數：1-2人

清湯扣三絲的簡介：

在網上見過網友DIY和美食推薦等都時不時介紹這道菜，用料基本大同小異，不過在家庭做就不太過講究了，也是初做，沒有認真細看別人的操作過程，只是想當然，胡亂山寨山寨，買不到冬筍，用罐頭筍代替，把通常用的小白菜，改成西蘭花了，只是在這裡買不到小白菜，沒辦法。此菜味道清甜自然，不濃烈，童叟皆宜，四季合時。

清湯扣三絲的食材：

清湯扣三絲的做法步驟：

1.從冰箱取出高湯，倒入煲里；

2.將兩隻雞蛋打開，將蛋清與蛋黃分離，只用蛋清，再順手把蛋清捏散些，到入冷湯里，開火，再拚命順著一個方向攪拌，此時，湯是混濁不堪的；

3.繼續攪拌，等湯燒開，湯一燒開，蛋白象浮雲似的一片片浮在面上，撇去蛋白，過濾湯水，這就是清湯了；

4.留下一隻比較圓的，在頂上划個米字形花，其餘的都切成絲；

5.將半碗清湯的一半加少許水和鹽1/4小匙，把筍煨一煨讓其入味，撈起濾水，留下半碗清湯備用；

6.把冬菇絲放在剛煨過筍的湯里也煨一煨，撈起，湯不要倒；

7.將火腿切成絲；

8.先把冬菇面朝碗底放好，再在周圍圍上三種絲；

9.剪去碗邊多餘長出來的絲，再把其餘材料填入碗里，蓋上一碟，或用薄膜封住面，隔水蒸8~10分鐘；

10.用剛才煨過筍和冬菇的湯把西蘭花焯至斷生；

11.將蒸好的三絲倒扣在碟上；

12.在碗的周圍圍上西蘭花；

13.用少許高湯、鹽1/4小勺、玉米澱粉2小匙、胡椒粉1/4小勺，不斷攪拌，將芡汁燒至起泡，這就是玻璃芡；