清湯火鍋（二）

菜系及功效：私家菜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜

口味：咸鮮味工藝：涮

清湯火鍋（二）的製作材料

材料豬肉(肥)200g,泡菜1000g

輔料：豬裡脊肉100g,牛肉(肥瘦)100g,羊肉(肥瘦)100g,雞肉100g,海參（水浸）100g,螃蟹250g,牡蠣(鮮)250g,粉絲250g,蝦米150g,黃花菜150g,蘑菇(鮮蘑)150g,對蝦100g

調料腐乳（紅）10g,韭菜花25g,芝麻醬25g,蝦油25g,大蒜（白皮）25g,鹽10g,大蔥10g,味精3g,香菜10g,韭菜10g,姜10g,辣椒油25g

清湯火鍋（二）的特色：

此菜肉嫩湯鮮、片、絲均勻。

清湯火鍋（二）怎麼做，如何做清湯火鍋（二）才好吃

1. 把豬肉煮熟切成長10厘米的薄片；

2. 豬裡脊、牛、羊肉橫著絲紋切成薄片；

3. 泡菜切細絲；

4. 螃蟹洗凈，剁去爪尖和臍，切成小塊；

5. 蠣黃（鮮牡蠣）去殼洗凈；

6. 蔥、姜均切碎末備用；

7. 海參、雞肉、對蝦片成斜刀片；

8. 蘑菇、黃花菜擇洗乾淨；

9. 香菜、韭菜切成長2厘米的段；

10. 火鍋內加入肉湯1500g，放入精鹽、味精、蔥花、生薑末、香菜、韭菜、泡菜、粉絲、白肉、蟹塊、蘑菇、海米（蝦米）、黃花菜、海參、雞肉等，蓋好蓋；

11. 把燒紅的木炭放入火鍋膛內使鍋燒沸，再放各種肉和蠣黃，待鍋再燒沸時即可；

12. 食用時，把腐乳、韭菜花、?開的芝麻醬、蝦油、蒜末等按各人口味調入小碗中，用筷子夾取鍋內之物蘸食。

小帖士-食物相剋：

海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。

螃蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。

牡蠣(鮮)：牡蠣肉不宜與糖同食。

對蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。