白蘭地漬黑櫻桃軟曲奇

白蘭地漬黑櫻桃軟曲奇的介紹

超好吃的「軟」餅乾。 參考分量：20塊

白蘭地漬黑櫻桃軟曲奇的食材和調料

低筋麵粉 100g 黃油 65g 罐頭黑櫻桃 12顆 紅糖 30g 細砂糖 10g 黑櫻桃罐頭糖水 40g 白蘭地 30ML 泡打粉 1/2小勺(2.5ML)

白蘭地漬黑櫻桃軟曲奇的家常做法，如何做白蘭地漬黑櫻桃軟曲奇才好吃

1. 本款曲奇有兩個配方，區別在於一個使用罐頭黑櫻桃，另一個使用新鮮黑櫻桃，它們有不同的處理方法。配方1.低筋麵粉100g，黃油65g，紅糖30g，細砂糖10g，黑櫻桃罐頭糖水40g，罐頭黑櫻桃12顆，白蘭地30ML，泡打粉1/2小勺(2.5ML)。配方2.低筋麵粉100g，黃油65g，紅糖30g，細砂糖10g+10g，新鮮黑櫻桃12顆，白蘭地30ML，清水適量，泡打粉1/2小勺(2.5ML)

2. 如果使用罐頭黑櫻桃，把12顆罐頭黑櫻桃撈出來瀝干，用紙巾擦乾表面的水分，然後剪成黃豆大小的碎塊。把黑櫻桃碎塊放入小碗里，倒入30ML的白蘭地(白蘭地能沒過黑櫻桃即可)，浸泡半個小時。如果使用新鮮黑櫻桃，則把黑櫻桃洗凈去核切成黃豆粒大小，加入10g的細砂糖混合均勻，蓋上保鮮膜腌制2個小時以上。用糖腌制后的黑櫻桃會流出汁水。把汁水濾出，濾干水的黑櫻桃碎放入小碗，倒入能沒過櫻桃的白蘭地，浸泡半個小時

3. 黃油軟化以後，加入紅糖和細砂糖，用打蛋器打發成羽毛狀

4. 把浸泡好的櫻桃碎濾干水分，在黃油里倒入1大勺(15ML)浸過櫻桃的白蘭地，用打蛋器攪打均勻

5. 打好的黃油狀態如圖所示

6. 低筋麵粉和泡打粉混合過篩(不要直接篩入黃油里)

7. 如果使用黑櫻桃罐頭，則稱取40g罐頭糖水。如果使用新鮮黑櫻桃，則在濾出的黑櫻桃汁水裡添入清水，使重量達到40g。在黃油里倒入1半的糖水，不要攪拌

8. 再倒入1半的過篩后的麵粉，用橡皮刮刀拌勻成為麵糊

9. 繼續倒入剩下的一半糖水及麵粉

10. 再次拌勻成麵糊

11. 倒入櫻桃碎

12. 用橡皮刮刀拌勻，曲奇麵糊就做好了

13. 把麵糊裝進裱花袋，在烤盤上擠出大小一致的圓形麵糊