支竹燒鳳爪

「支竹鳳爪」是廣東的傳統菜，所謂「支竹」就是老家所常見的食材原料「腐竹」。家人閑聊：老爸說家裡很少買雞爪，老媽說是老爸不會做，呵呵，我說這是美味也是美容食品，於是就有了今天這道美味。來吧，看圖動手把這道「粵美味」變為咱越地的「越美味」吧！

原料：凈雞爪、腐竹、蒜頭數瓣、大蔥一小段、姜兩三片、香葉一片（如喜歡口味重些，可以再加一小個八角）、食用油、冰糖（或白糖）、海天老抽、紹興黃酒、雞精（或「鳳球嘜」濃縮雞汁）。

做法

1.先將雞爪洗凈剪去爪甲，每隻雞爪都剁成兩半。腐竹用清水發好切段。大蔥切片或末；

2.燒開一小鍋水，將處理好的雞爪放入，加適量黃酒，煮2分鐘左右，撈出洗凈瀝去水備用；

3.油鍋放入略沒過雞爪的油量，燒熱后將雞爪入鍋炸至皮略起泡，撈出瀝油（注意炸制過程中別被濺到哦）；

4.油溫再次熱后將發好瀝水的腐竹段也入鍋炸至略鬆脆時撈出瀝油（腐竹經過炸制后更經煮，口感也相對更筋道）；

5.將油倒出后，鍋中留少許如平時炒菜時的量，大火燒熱后將剝好的蒜頭放入略煸至金黃，加入生薑片、大蔥、香葉煸香，將炸好的雞爪、腐竹都放入，加清水至稍沒過食材表面，放入冰糖適量，海天老抽適量，紹興黃酒適量，蓋上鍋蓋大火燒開後轉中小火燒；

6.見水剩餘三分之一時放入適量雞精或「鳳球嘜」濃縮雞汁，蓋上鍋蓋繼續燒至或湯汁微變稠時開蓋，依個人口味用鹽調味，轉大火收湯汁變稠即可關火裝盤了。