脊骨蓮藕湯

 用脊骨同樣可以燉出一鍋好湯，燉好的蓮藕面面的，一口咬下，能拖出長長的細絲，真是藕斷絲連。

 主料

 豬脊骨550g 蓮藕1節

 輔料

 鹽適量 蔥1棵 姜5片 白醋1湯匙 白鬍椒粉1g 白酒1湯匙

 脊骨蓮藕湯的做法

 1.豬脊骨用流水洗凈

 2.蓮藕洗凈去皮切成滾刀塊

 3.冷水放入洗凈的脊骨燒開綽去血水撈出控水（同時沙煲加水燒開）

 4.蔥拍松切段、姜切片

 5.焯好水的脊骨倒入沙煲中大火再次燒開，撇去浮沫

 6.加入蔥段、生薑片、白胡椒粉、白醋、白酒10分鐘後轉中小火加蓋開始煲制

 7.中途要撇幾次浮沫

 8.30-40分鐘后倒入蓮藕加蓋繼續煲制10-20分鐘

 9.出鍋前加入食鹽調味即可

 烹飪技巧

 1.排骨綽過水，燉出來的湯更清甜。 2.水要一次加好，不建議中途加水。 3.砂鍋煲的湯味道更好，不建議用高壓鍋。 4.藕眼裡如果有泥沙是很難清洗乾淨的，所以購買蓮藕時要選擇兩端藕節均完整的，這樣藕眼裡才不會有灌進的泥沙。 5.煲湯時加入白酒、白醋可以很好地去除腥味。