景頗族手抓飯

175

景頗族手抓飯介紹

素有高山雄鷹之稱的景頗民族,剛毅、純善,熱情好客,常年生活在滇西邊境地帶,依山而居,吃手抓飯,是景頗族一種很喜樂的生活方式,每蓬節假日或有朋友光臨,他們會將家中的好菜,傾其所有全部獻上,精心製作一餐手抓飯,與朋……

景頗族手抓飯詳細內容

景頗族手抓飯

    素有高山雄鷹之稱的景頗民族,剛毅、純善,熱情好客,常年生活在滇西邊境地帶,依山而居,吃手抓飯,是景頗族一種很喜樂的生活方式,每蓬節假日或有朋友光臨,他們會將家中的好菜,傾其所有全部獻上,精心製作一餐手抓飯,與朋友一起圍桌進餐,歡天喜地其樂融融。2014年6月11日,我家鄉的瑞麗大廚唐永東,憑藉一餐景頗族手抓飯的資本,一舉摘下了當年烹飪界舉辦的"奧斯卡"獎。今天和大家分享的,是一餐不用醬油、酸醋、雞精和味精等調料製作出的、最原始、最古樸、最生態的景頗族手抓飯。人生難得幾回"醉",朋友,來吧!景頗山寨歡迎您。

    綠色宴一一景頗族手抓飯

    材料折耳根1把,馬蹄菜1把(熱帶植物,生長在田埂上或山間小路邊,屬燒烤伴侶,有清熱去火之功效),樹蕃茄2個(植物酸醋,味純、鮮、酸),小米辣7一8個,火燒乾巴1小碟,鮮雞腿2隻,小魚6條,香蕉2根,豆鼓1小碗,花生1小碗,小西瓜半個,干花椒1小撮,鹽和白酒適量。

    景頗族手抓飯的做法

    1.先將雞腿洗凈,放菜板上用刀從側面切開,取出骨頭,再把每隻雞腿從中間切成兩塊,每一塊都用刀背敲薄,全部處理完後放入碗中,小魚清洗處理完後放入另一個碗中,在每一個碗中分別放入乾花椒數粒,再撒入適量的鹽,兩個碗中都倒入少許白酒,分別拌勻后,各自都腌上幾分鐘。

    2.折耳根折成小段,洗凈裝入小碗中,馬蹄菜摘下葉片和嫩尖部位,洗凈裝入盤中。

    3.火爐上打開小火,放上烤架,將2個樹蕃茄同時放入烤架上,烤至外皮出現焦黑點,且外皮巳破裂炸開時,將烤熟的樹蕃茄拿開,將腌制好的小魚放烤架上,烤至兩面金黃時,再將腌好的雞腿放上,並多次翻身,一直烤至外皮焦黃發出香味時為止。

    4.把馬蹄菜切短裝入碗中,撒鹽,用手輕輕搓揉幾下(也可放入到容器中用工具舂,折耳根也可選擇放入到容器中舂搗,還可以選擇把兩種菜同時合併在一起涼拌),花生放入到油鍋中炸香炸黃。

    5.將處理好的折耳根和馬蹄菜分開裝入碗中,燒熟的樹蕃茄撕去外皮後用刀剁細,小米辣去蒂洗凈後用刀切碎。

    6.將切碎的小米辣分別放入到裝摺耳根和馬蹄菜的碗中,剁細的樹蕃茄在每個碗中分別放入2勺,兩個碗中都同時撒入適量的鹽,用筷子拌勻。

    7.把火燒乾巴放在大菜墩上,用工具敲打,把肉絲拍松,再把拍松的肉絲用手撕成肉條,裝入到小盤中備用,再將烤熟的雞腿肉切成片,裝入小碗中。

    8.備一大碗米飯,在米飯周圍放上自己精心選擇的美味菜肴,也可在篩子或者簸箕中,鋪墊冼凈擦乾水份的芭蕉葉,把米飯放在正中間,選擇喜愛的菜肴圍著米飯擺一圈。還可把大芭蕉葉直接放在桌子上,把米飯放在正中間,桌子空間大,可把小西瓜切塊放在米飯中間,增加美觀與喜慶,把香蕉撕去外皮,切塊和菜肴並例圍放在米飯邊,如當天的菜肴品種巳夠圍米飯,在菜肴備料中準備的豆鼓,可以選擇不放,一餐美味,勾人食慾。

    特點:喜慶吉祥,溫馨享受。