景頗族手抓飯

    素有高山雄鷹之稱的景頗民族，剛毅、純善，熱情好客，常年生活在滇西邊境地帶，依山而居，吃手抓飯，是景頗族一種很喜樂的生活方式，每蓬節假日或有朋友光臨，他們會將家中的好菜，傾其所有全部獻上，精心製作一餐手抓飯，與朋友一起圍桌進餐，歡天喜地其樂融融。2014年6月11日，我家鄉的瑞麗大廚唐永東，憑藉一餐景頗族手抓飯的資本，一舉摘下了當年烹飪界舉辦的"奧斯卡"獎。今天和大家分享的，是一餐不用醬油、酸醋、雞精和味精等調料製作出的、最原始、最古樸、最生態的景頗族手抓飯。人生難得幾回"醉"，朋友，來吧!景頗山寨歡迎您。

    綠色宴一一景頗族手抓飯

    材料折耳根1把，馬蹄菜1把(熱帶植物，生長在田埂上或山間小路邊，屬燒烤伴侶，有清熱去火之功效)，樹蕃茄2個(植物酸醋，味純、鮮、酸)，小米辣7一8個，火燒乾巴1小碟，鮮雞腿2隻，小魚6條，香蕉2根，豆鼓1小碗，花生1小碗，小西瓜半個，干花椒1小撮，鹽和白酒適量。

    景頗族手抓飯的做法

    1.先將雞腿洗凈，放菜板上用刀從側面切開，取出骨頭，再把每隻雞腿從中間切成兩塊，每一塊都用刀背敲薄，全部處理完後放入碗中，小魚清洗處理完後放入另一個碗中，在每一個碗中分別放入乾花椒數粒，再撒入適量的鹽，兩個碗中都倒入少許白酒，分別拌勻后，各自都腌上幾分鐘。

    2.折耳根折成小段，洗凈裝入小碗中，馬蹄菜摘下葉片和嫩尖部位，洗凈裝入盤中。

    3.火爐上打開小火，放上烤架，將2個樹蕃茄同時放入烤架上，烤至外皮出現焦黑點，且外皮巳破裂炸開時，將烤熟的樹蕃茄拿開，將腌制好的小魚放烤架上，烤至兩面金黃時，再將腌好的雞腿放上，並多次翻身，一直烤至外皮焦黃發出香味時為止。

    4.把馬蹄菜切短裝入碗中，撒鹽，用手輕輕搓揉幾下(也可放入到容器中用工具舂，折耳根也可選擇放入到容器中舂搗，還可以選擇把兩種菜同時合併在一起涼拌)，花生放入到油鍋中炸香炸黃。

    5.將處理好的折耳根和馬蹄菜分開裝入碗中，燒熟的樹蕃茄撕去外皮後用刀剁細，小米辣去蒂洗凈後用刀切碎。

    6.將切碎的小米辣分別放入到裝摺耳根和馬蹄菜的碗中，剁細的樹蕃茄在每個碗中分別放入2勺，兩個碗中都同時撒入適量的鹽，用筷子拌勻。

    7.把火燒乾巴放在大菜墩上，用工具敲打，把肉絲拍松，再把拍松的肉絲用手撕成肉條，裝入到小盤中備用，再將烤熟的雞腿肉切成片，裝入小碗中。

    8.備一大碗米飯，在米飯周圍放上自己精心選擇的美味菜肴，也可在篩子或者簸箕中，鋪墊冼凈擦乾水份的芭蕉葉，把米飯放在正中間，選擇喜愛的菜肴圍著米飯擺一圈。還可把大芭蕉葉直接放在桌子上，把米飯放在正中間，桌子空間大，可把小西瓜切塊放在米飯中間，增加美觀與喜慶，把香蕉撕去外皮，切塊和菜肴並例圍放在米飯邊，如當天的菜肴品種巳夠圍米飯，在菜肴備料中準備的豆鼓，可以選擇不放，一餐美味，勾人食慾。

    特點：喜慶吉祥，溫馨享受。