熗拌蘿蔔絲

難度：初中水平

人數：2人份

口味：香辣味

準備時間：30分鐘

烹飪時間：<10分鐘

「又到了蘿蔔大量上市的季節了，超市裡才賣幾毛錢一斤，很是便宜啊。今天咱來一道熗拌蘿蔔絲，口感非常爽脆，嚼起來「嘎嘣嘎嘣」響哦！拌蘿蔔絲，當然蘿蔔絲還是生的，生吃的蘿蔔，一般多多少少會有一些辛辣味。不過有一個小竅門，可以去掉蘿蔔中的辛辣味，還可以讓口感變得很爽脆哦！那就是：先用鹽腌制后擠干水分再用糖腌製片刻，這樣就可以去掉蘿蔔中的辛辣味還會讓蘿蔔絲的口感很是爽脆啦！」

主料

白蘿蔔400g

輔料

韭菜20g

調料

食鹽1.5小匙

蒜2瓣

花椒10粒

生抽1小匙

陳醋1大匙

白糖1小匙

辣椒粉1小匙

芝麻油1/3小匙

植物油1.5大匙

熗拌蘿蔔絲的家常做法，熗拌蘿蔔絲怎麼做好吃

1.白蘿蔔洗凈去皮

2.去皮后的蘿蔔切成絲

3.大蒜去皮切成末，韭菜洗凈切成段

4.切好的蘿蔔絲中放入適量的鹽，拌勻，腌制約10分鐘后將蘿蔔絲中多餘的水分擠出，攥干

5.再加入白糖，拌勻，再腌制約10分鐘

6.再次將蘿蔔絲中的水分擠出攥干(此時可以嘗一嘗味道，如果太甜可以用涼開水洗一洗，如果還有辛辣味則可再用糖腌制一遍)

7.加入生抽、陳醋

8.依次放入韭菜、蒜末和辣椒粉

9.將花椒放入油(芝麻油和植物油)中，將油燒熱(有白煙冒出)，澆在辣椒粉、蒜末、韭菜上，拌勻即可食用

熗拌蘿蔔絲烹飪技巧：

1.白蘿蔔中會有辛辣味，先用鹽腌制再用糖腌制後會去掉辛辣味；

2.將蘿蔔絲用鹽和糖腌制好后，要將蘿蔔絲中多餘的水分擠干，這樣蘿蔔絲的口感才會脆；

3.步驟8放入配料的時候，韭菜不要鋪得太寬，要緊湊地放在中間能讓熱油澆到才能被燙熟；

4.步驟9澆熱油的時候，要澆在配料上，這樣才能將配料中的香味激發出來。