醬牛腱子

 牛肉富含蛋白質，氨基酸，其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術后，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。我是用東北大醬和腐乳汁提前一天腌制，然後再用啤酒在砂鍋里燉制，4小時后關火，用湯汁浸泡4小時再次開火收汁至湯濃肉爛。這時候的牛肉腱子熱吃冷食均可而且可以保存好多天。

 醬牛腱子用料工具

 材料牛腱子肉(1000g)輔料東北大醬(300g)豆腐乳汁(100g) 冰糖(100g)花椒大料(10g) 草果(3g)砂仁、豆蔻(5g) 香葉(2片)蔥姜(80g)
 做法 砂鍋分類葷菜冷盤咸鮮醬數天高級難度

 醬牛腱子的做法:

 1.買回的牛腱子肉用清水浸泡三小時，其中換水兩次。

 2.浸泡後用東北大醬和豆腐乳汁攪拌均勻。

 3.用手多按摩一會，使其充分入味，放入冰箱冷藏24小時。

 4.砂鍋（大一點的）放入蔥姜和上述所有香料和冰糖，再把腌制好的牛腱子肉放入砂鍋，加啤酒至沒過牛肉約一公分左右。大火燒開後轉入中小火，燉約四小時關火，讓其自然冷卻。關火4小時后再次開火收汁至湯濃。此時的牛肉熱食涼吃均可。

 小竅門：

 在做此道菜的時候可加少許干紅辣椒以增加食慾。