廣式雜鹵

難度：初中水平

人數：3人份

口味：家常味

準備時間：15分鐘

烹飪時間：<一天

「調配好的一鍋滷汁真是萬能汁，很多食物都可以用來鹵，這次我用了鴨爪、鴨翅、鴿腎和豆腐，下次還想嘗試一下雞蛋、鴨脖子、豬心、蓮藕等等。而且用過的滷汁可以反覆鹵哦，是不是超級方便呢，如果你對這有興趣，不妨也來試試。自家製作的滷味乾淨、香精少，啃完后也不覺口渴，這點讓我非常滿意。」

主料

鴨翅500g

普寧豆腐2塊

鴨掌350g

鴿胗300g

調料

食鹽1茶匙

冰糖2塊

姜2塊

蒜5瓣

八角1個

桂皮1小塊

干辣椒2個

老抽2湯匙

滷水230g

水900g

草果2個

陳皮1/4塊

香葉3片

甘草4片

羅漢果1小塊

江米酒4湯匙

廣式雜鹵的家常做法，廣式雜鹵怎麼做好吃

滷汁調料滷水汁230g、水900g、米酒3湯匙、老抽2湯匙、鹽1茶匙、冰糖2大塊(白糖2湯匙)、草果2個、八角1個、桂皮1小塊、陳皮1/4塊(1個分為4塊)、香葉3片、甘草4片、羅漢果1小塊、姜一大塊(去皮拍扁)、蒜瓣5瓣、干辣椒2個

1.材料備好

2.滷汁調料備好

3.鍋下水，放入鴨爪、鴨翅、鴿腎和去皮姜1塊，然後淋入1湯匙米酒，燒開后煮1分鐘

4.然後用清水洗凈表面的浮沫，撈出備用

5.將滷汁調料的所有材料放入鍋里，大火燒開

6.然後將鴨爪、鴨翅、鴿腎和點鹵豆腐放入煮好的滷汁里，再次大火燒開后，轉中火煮8分鐘關火

7.將點鹵豆腐浸泡2-4個小時，鴨爪、鴨翅和鴿腎浸泡一晚(可根據自己的口味：來決定浸泡的時間)

8.撈出，瀝干滷汁，豆腐切片即可端桌開吃

廣式雜鹵烹飪技巧：

1.食材焯水的時候，一定要放入姜和米酒，大火開蓋煮，這樣就可以快速去腥；

2.滷汁煮好后，可先嘗嘗味道，可根據自家的口味：來進行調整，如果香味不夠就多添點，甜咸不夠就多加點，直到味道適合就將要鹵的材料放入進行滷製；

3.由於滷水汁里已經有香料，添加香料時一定要慎重，不要一次加多了，以免味道過重產生怪味，特別注意陳皮，1/4塊(1個分為4塊)即可，過量會有味苦，甘草和羅漢果加入，會讓鹵好的食物更有回味；

4.鹵好的材料最好用滷水浸泡一天以上，這樣才會餘味繞舌，香味入骨；

5.如果是素鹵，最好先鹵一次肉類再鹵，這樣鹵出來的味道更好；

6.做好的滷汁可以反覆使用，也可以煮開放涼後放入冰箱存放，滷汁越久鹵出來的食物味道就更香，但不易存放時間過長，以免壞掉，可以時不時拿出來煮開放涼再放入冰箱。