蒜蓉豇豆

大蒜又稱胡蒜，味道辛辣，有強烈的刺激性氣味，是家常烹飪中不可缺少的傳統調味品，也是上好的營養品，更是極佳的天然抗生素。

炎熱的夏季，是急性菌痢和急性腸炎的多發季節，每日吃幾瓣生大蒜，可有效防止其發生。夏天吃蒜不僅可增加營養、改善食慾，還可防治多種疾病。醫學研究表明，經常吃生大蒜，還可預防胃癌，原因是胃癌的發生與胃內存在的幽門螺桿菌（簡稱HP）密切相關，大蒜有抑制和殺滅HP的作用。大蒜含豐富的硒，人體有足夠的硒可降低腫瘤的發生。患高脂血症時，經常吃生大蒜，對升高的膽固醇有一定的降低作用，故能在一定程度上防治動脈粥樣硬化、冠心病和腦血管病。

大蒜雖然作用大，但要講究科學的吃法。首先，大蒜最好生吃，因為煮熟后大蒜的活性物質和有效成分大多數被破壞。其次，要搗碎吃蒜頭的鱗莖中含有蒜氨酸和蒜酶成分，這兩種成分在鱗莖中是獨立存在的，把蒜搗爛後有助於這兩種物質互相接觸，並在蒜酶的作用下，使蒜氨酸得到分解，從而生成有揮發性、殺菌力強的大蒜辣素。

大蒜的品質直接關係到菜肴成品的質量，優質蒜的主要特徵為：蒜清潔有光澤，蒜根灰黃色，帶土少，蒜頭不裂瓣，從外型上看，優質蒜皮呈白色，蒜瓣飽滿而硬實，有沉甸甸的重量，蒜朵呈圓型，根基部略微凹陷，蒜瓣大小均勻，水分足，從觸感上看，優質蒜摸上去硬實，而不是軟綿綿的。

豇豆焯水後涼拌，是一道夏季的清爽冷盤。豇豆健脾補腎，理中益氣，疏肝養胃，涼拌后更加清爽可口，非常適合沒有胃口的炎炎夏日。

夏季吃蒜勝補藥-----蒜蓉豇豆

原料：豇豆

調料蒜、蔥、香油、鹽、味精、香醋

蒜蓉豇豆的做法

1.豇豆摘去頭尾，洗凈后焯水，熟透后撈出瀝干水份（豇豆焯水后自然晾涼比較好，不傷胃）切段放盤裡備用。

2.蔥切末，蒜剝去蒜皮用搗成蓉，加入香油，香醋，鹽、味精調好汁，淋在豇豆表面完成，可用紅辣椒點綴。

菜品特點，蒜香味濃，清爽可口

美食小提示

1.平時在處理蒜的時候，有些朋友不喜歡生蒜那股辛辣味，於是把蒜粒炸成金黃來調味，這是一個很好的烹飪方法，但大蒜裡面含的大蒜素在高溫下易被破壞，失去殺菌作用，所以涼拌菜最好選用生蒜，蒜味固然不雅，卻是真正健康的氣息。

2.由於大蒜的辛辣味及食后散發出來的臭味，有很多人不敢吃。在這裡為大家介紹一個竅門：生食大蒜后，可飲牛奶，或吃時搭配生蔬菜，或口中含茶葉，或用綠茶嗽口，皆可迅速地除去口腔異味。