國民版的萵苣炒臘肉

在這個無肉不歡的年代，萵苣姑娘選擇小鮮肉還是老臘肉需要權衡利弊！因為臘肉界也是講究“出身”的，色澤如臘、紅潤光澤、嚼在口裡、滿嘴生津、齒頰留香、風味獨特，絕對是品酒佐餐、饋贈親友的上上之品！萵苣姑娘配上這樣的老臘肉才堪稱完美。美食界的老男神臘肉君就是昨日的小鮮肉；不是所有的小鮮肉都能順利長成老臘肉。小鮮肉凌晨4點多從屠宰場運出來路上需要一段時間；小鮮肉在常溫和空氣中暴露后；從肉質上小鮮肉會酸味重、雜汁多；而老臘肉的水分和污血基本上都被清除了，因此反而更安全。相比之下，老臘肉的亮點值得擁有哦！保存時間較長，對保存溫度要求不高，最重要的是，老臘肉的水分都被歲月擠掉后剩下全是乾貨！如此風華絕代的老臘肉這是國產土臘肉君們的努力方向！ 通常我做萵苣有幾種吃法，一種是在家經常吃的炒萵筍片，懶人的做法；快捷迅速類似於清炒。一種是干鍋萵苣燒五花肉；香香的很入味。另一種萵苣炒臘肉，味道也很不錯。鮮辣爽口的萵苣，配上老臘肉，實在對我的胃口。

萵苣炒臘肉用料工具

材料 萵苣 (2根) 辣椒 (7個) 花椒粒 (20粒) 鹽 (適量)
調料 臘肉 (300g) 生薑片 (5片) 干紅辣椒 (6個) 油 (1勺)
做法 不粘鍋、平底鍋、炒鍋

萵苣炒臘肉的做法:

  1.準備萵苣兩根、臘肉300g、紅綠辣椒數個備用。   2.用小刀將萵苣削皮后，用清水沖洗乾淨備用。   3.洗凈的萵苣放在砧板上；對半切開斜切吃薄片備用。   4.先將臘肉在蒸鍋中蒸一會兒，使其肉質變軟利於切片。臘肉切成片后，用清水浸泡一會兒泡出部分鹹味。   5.鍋中置油，撒進花椒粒、干紅辣椒、生薑片爆炒出香味，放進處理好的臘肉。   6.臘肉炒出半透明狀，放進切好的紅綠辣椒。   7.將辣椒猛火快炒加入萵苣片。   8.根據自己口味的鹹淡酌情放入鹽。   9.最後關火；撒入適量的胡椒粉提味即可。

小竅門

GODOFMERCY嘮叨： 1.萵苣可分為葉用和莖用兩類。萵苣的名稱很多，在本草書上稱作“千金菜”，“萵苣”和“石苣”。葉用萵苣又稱春菜、生菜，莖用萵苣又稱萵筍、香筍。萵苣中碳水化合物的含量較低，而無機鹽、維生素則含量較豐富，尤其是含有較多的煙酸。煙酸是胰島素的激活劑，糖尿病人經常吃些萵苣，可改善糖的代謝功能。 2.萵苣中還含有一定量的微量元素鋅、鐵，特別是萵苣中的鐵元素很容易被人體吸收，經常食用新鮮萵苣，可以防治缺鐵性貧血。萵苣中的鉀離子含量豐富，是鈉鹽含量的27倍，有利於調節體內鹽的平衡。對於高血壓、心臟病等患者，具有促進利尿、降低血壓、預防心律紊亂的作用。萵苣還有增進食慾、刺激消化液分泌、促進胃腸蠕動等功能。 3.如果過多地或是經常食用萵苣，由於萵苣中的萵苣生化物對視神經有刺激作用，會發生頭昏嗜睡的中毒反應，導致夜盲症或誘發其它眼疾不宜多食。多食萵苣引起的夜盲和眼疾只須停食萵苣，幾天後就會好轉。 4.萵苣的營養成分很多，包括蛋白質，脂肪，糖類，灰分，維生素A原、維生素B1.維生素B2.維生素c，微量元素鈣、磷、鐵、鉀、鎂、硅等和食物纖維，故可增進骨骼、毛髮、皮膚的發育，有助於人的生長。近年的研究發現，萵苣中的含有一種芳香烴羥化脂，能夠分解食物中的致癌物質亞硝胺，防止癌細胞的形成，對於消化系統的肝癌、胃癌等，有一定的預防作用，也可緩解癌症患者放療或化療的反應。

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