虎皮鳳爪怎麼做

    和蜜旅行，豉汁虎皮鳳爪在每天的早茶時間必是不見不散的，有時一份不夠，我們會額外多加一份，這種廣式小吃人氣頗高，豉香濃郁、軟糯醇厚、入口即化，QQ糯糯的口感著實讓人喜愛。在家自製鳳爪，除了紅燒泡椒鹵燉，一定要試試這道誘人的虎皮鳳爪。

    如何自製人氣小吃【虎皮鳳爪】

    食材：雞爪500g

    配料：蔥2段、姜1小塊、蒜3瓣、料酒15毫升，白醋20毫升、麥芽糖20g，八角1粒，豆豉60g，生抽10毫升，蚝油15g，紅辣椒2個，鹽、糖適量

    虎皮鳳爪的做法

    1.雞爪清水浸泡，洗凈后剁去爪尖。

    2.盆中倒入冷水燒開放入白醋和麥芽糖，然後放入雞爪大火燒開，煮3分鐘后撈出。

    3.瀝干水分，待表皮完全晾乾。

    4.鍋加熱，倒入食用油燒至八成熱，油量以沒過雞爪為宜。

    5.然後分兩到三次放入雞爪炸至表皮變成金黃色，並微微形成虎皮褶皺紋路撈出。

    6.撈出的雞爪瀝油後放入冷水中浸泡1小時，回軟漲發。

    7.泡發的雞爪放入盤中，冷水入蒸鍋，水開后大火蒸20分鐘。

    8.泡發蒸制的時間可以準備調料和料汁。豆豉剁碎，蔥、姜、蒜和紅辣椒切末，料酒、生抽、蚝油、鹽、白糖放入碗中攪拌均勻備用。

    9.炒鍋加熱倒入食用油，放入豆豉小火煸炒，待煸炒出香味後放入切好的蔥姜蒜紅辣椒末和八角炒香。

    10.然後放入提前調好的料汁大火煮開后盛出。

    11.將料汁倒入雞爪中拌勻，繼續蒸1小時至雞爪軟爛即可。

    美食小貼士

    加入麥芽糖和白醋能使雞爪在炸制時快速上色。

    焯好的雞爪表皮一定要晾乾，以免炸時爆油，非常危險。為了防止爆油炸制時可以蓋上鍋蓋留稍許縫隙，中小火炸制。

    炸過的雞爪在冷水或冰水中浸泡1小時回軟漲發，虎皮紋會更加明顯，形成漂亮的外皮。

    最好選個頭較大，肉質肥厚的雞爪來做這道菜，這樣啃起來更過癮。

    雞爪的營養價值

    雞爪 也稱“雞掌”“鳳爪”“鳳足”。多皮、筋，膠質大。常用於煮湯，也宜於鹵、醬。如：滷雞爪、醬雞爪。質地肥厚的還可煮熟后脫骨拌食，如：椒麻雞掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口，雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪，而稱做鳳爪，在南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜