[清燉牛肉粉絲湯]

牛肉湯的味道，可香辣濃郁，也可清淡鮮美。 隨著年紀的增長，也因為個人的身體原因，現在對於刺激的辣味，只能偶爾為之。 慢慢的也明白了，清淡並不等於寡淡，清淡之中也能吃出令人滿足的滋味。 正好周末做了一鍋“清燉牛肉”，那麼就來一碗“清燉牛肉粉絲湯”吧~ 工作日的早上，這樣的一碗湯粉，既健康又滿足，一定能為忙碌的一天提供滿滿的能量動力！

[清燉牛肉粉絲湯]用料工具

材料 牛腱子肉 (500g) 老生薑 (一大塊) 洋蔥 (中等大小一個) 白蘿蔔 (小半個) 紅薯粉絲 (適量) 香菜 (少許) 青蒜 (少許) 蘑菇 (少許)
調料 高度白酒 (少許) 花椒 (10~20粒) 香葉 (一篇) 八角 (一個) 陳皮 (幾小根) 鹽 (適量) 料酒 (適量) 咖喱粉 (少許) 麻油 (少許) 生抽 (少許) 現磨黑胡椒 (少許) 糖 (少許)
做法 電壓力鍋、砂鍋、煮鍋

[清燉牛肉粉絲湯]的做法:

  1.牛肉切大塊，提前用清水浸泡數小時，中間換幾次清水，直至血水基本出盡；   2.浸泡好的牛肉洗凈，取一半的姜切片。將牛肉和生薑片放入鍋中，加入足量的清水和少許白酒，大火加熱；   3. 煮至沸騰后，繼續用大火加熱幾分鐘，期間要撇清表面浮沫；   4.我一般撇浮沫的時候，都是在旁邊準備一碗溫水，然後撇一次浮沫，就將油簍子在溫水中浸一下，然後再繼續。個人感覺這樣能撇的比較乾淨；   5.處理好牛肉后，用溫水清洗乾淨其表面油污，瀝干水分備用；   6.準備好牛肉湯的其他材料。洋蔥切大塊，剩下的一半姜拍松，花椒等香料洗凈備用；   7.白蘿蔔去皮后切滾刀塊，放入大碗中，撒上少許鹽，用手抓勻，腌制30分鐘左右；   8.將牛肉入砂鍋，加入足量清水；   9.大火煮沸后，加入洋蔥，花椒，香葉，生薑片，陳皮，八角等香料。中間如果有浮沫，也要撇乾淨；   10.加入適量料酒，繼續大火煮沸，然後轉小火，加蓋慢燉；   11.燉煮20~30分鐘后，加入白蘿蔔塊，大火煮沸後轉小火加蓋繼續燉煮。白蘿蔔要擠去腌制過程中滲出的水分，並且用清水沖洗一下表面的鹽分；   12.一直燉煮到用筷子可以輕易的插進牛肉中即可。我燉了大約2小時；   13.趁熱加入適量鹽調味；   14.關火不揭蓋，待其自然冷卻。將牛肉撈出，與過濾后的湯汁混合，浸泡3~4小時左右或者冷藏過夜。我是冷藏過夜的；   15. 準備好粉絲湯所需要的材料；   16.紅薯粉絲提前浸泡至軟；   17.青蒜和香菜切末，蘑菇洗凈后撕條，泡軟的粉絲瀝干水分備用；   18.取適量牛肉清湯，加入粉絲，煮開後繼續煮幾分鐘。然後將蘑菇也煮一下。我還加了些咖喱粉；   19.在盛放青蒜和香菜的小碗中，加入少許生抽，鹽和糖；   20.將鍋中的粉絲和牛肉湯盛入碗中，擺上切好的牛肉加入少許麻油，撒上少許現磨黑胡椒；   21.拌勻后即可食用。

小竅門

1. 牛肉提前浸泡，可以去除一部分血水，味道會更好； 2. 白蘿蔔用鹽腌漬一下，可以去除蘿蔔本身的特殊味道； 3. 燉牛肉時，各種香料的用量不要多，以免搶了牛肉的香味； 4. 紅薯粉絲一定要提前泡軟； 5. 牛肉粉的
調料和配菜，可以根據自己喜歡。愛吃辣的還可以加些紅油辣子。

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