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椒鹽,顧名思義,以鹽與花椒調製而成,是各個地區常見的一種調味方式,其菜品各式各樣,已經遍布大江南北各種大小餐桌。而椒鹽點心,又與椒鹽菜品有所不同。它並不簡單隻是鹽加花椒,又包含了糖、芝麻、花生、麵粉,綜合了香甜咸麻多種口味。看到麻,……
喜歡這些美食嗎?
椒鹽酥餅用料工具
材料 麵粉 (100g,椒鹽餡) 黑芝麻 (30g,椒鹽餡) 中筋麵粉 (150g,水油皮) 豬油 (50g,油酥) 低筋麵粉 (100g,油酥)椒鹽酥餅的做法:
小竅門
1.起酥效果:豬油>黃油>植物油。傳統中式酥餅,都是使用豬油製作。如果沒有或者不想用豬油,也可以使用黃油或者植物油代替,只不過香味和起酥效果就大打折扣了。 2.大部分水油皮方子中並無雞蛋,加入雞蛋除了可以增加酥鬆與香味之外,其實就純粹是為了後面要在表面刷蛋液,又刷不完一整個雞蛋,所以就放在油皮里了……如果不用雞蛋的話,水量要適當增加。 3.還是那句話,任何麵粉揉成麵糰,需添加的水量都要視麵糰情況而定,與地區、濕度、麵粉吸水量等都有關係。少了可以補水,多了就不合適補面了。所以水量只是參考,不是固定的。建議加水時預留20%的量。 4.炒芝麻、花生、麵粉,一定要勤勞,一刻不停的翻炒,千萬別炒糊。有時候香脆和焦苦就差幾秒鐘。 5.芝麻清洗、花生焯水,都不是必須的,可以省略。但直接干炒的話,一定要更加時刻注意別炒糊。 6.餡兒中可以不加蜜餞,直接用基礎椒鹽芝麻餡兒即可。加入蜜餞吃起來比較有風味。 7.用熱水燙麵粉,可以使得麵粉部分熟化,麵糰更為柔軟易操作。對於後面的鬆弛要求也就沒那麼高了,但為了避免酥皮破裂油酥漏出,還是建議鬆弛。雙保險嘛。如果直接用涼水和面,那鬆弛是必須的,必不可少,欲速則不達。 8.水油皮麵糰,全程都要加蓋濕布或者保鮮膜,否則易乾裂,無法操作。 9.擀酥皮的時候,擀麵杖上塗點油,否則一把揭起油皮,就沒有然後了。擀的時候,動作一定要輕柔,要溫柔。 10.包餡兒收口時需注意捏緊,不要露餡。如果餅皮擀得不足夠大到直接包住餡球,需輕輕提拉餅皮邊緣,收口處不要沾到餡料。總之一定要包緊,收口捏緊。 11.任何烘烤溫度與時間都與自家烤箱脾氣息息相關,溫度和時間都不是固定的,請視自家烤箱具體情況而定。經過了雙蛋節顛倒黑白不規律的生活作息,腸胃也沒有消停,跟著咱們一塊受罪。假期過後是時候恢復...
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