番茄圓子湯

這本是我老爸的拿手菜，我一直都很喜歡吃，可一直不知道具體怎麼做，後來我懷小寶寶就沒上班了，一直在娘家呆著，老爸每天都換著花樣給我做好吃的，我這才有機會仔仔細細得把這道菜給學會了，現在就變成我的拿手菜了，反正老兩口和小兩口都特別喜歡吃

番茄圓子湯用料工具

材料 番茄 (1個) 前腿肉 (500g)
調料 姜 (5g) 蒜 (5g) 蔥 (5g) 鹽 (5g) 味精 (3g) 雞精 (3g) 胡椒粉 (3g) 花椒 (5g) 雞蛋清 (1個) 郫縣豆瓣醬 (3g) 紅薯澱粉 (10g)
做法 炒鍋

番茄圓子湯的做法:

  1.小碗里放入適量鹽，味精，雞精，胡椒粉，花椒，姜蔥蒜沫，並用涼白開將其和勻待用   2.準備????的前腿肉   3.番茄一個，   4.一個雞蛋的蛋清，記住，只用蛋清，蛋黃不用   5.將肉皮剔除，可留著做肉皮凍或煮肉皮稀油油稀飯   6.先將肥瘦肉切片   7.再用刀剁碎   8.加入事先泡好的味水，只要水，姜蔥蒜那些料不用，因為味道全進到水裡了，並繼續剁至水被肉完全吸收   9.再加入蛋清剁勻   10.最後加入一丁點郫縣豆瓣醬，一定得少，因為就起個增色增香的作用，同時撒上一層紅薯澱粉一起剁至肉碎完全吸收   11.記住，所有的
調料都是被剁進去的，而不是裝在碗里加
調料攪勻的，比起那樣，把
調料剁進入更能均勻入味一些   12.鍋里燒水，加生薑絲   13.番茄切片   14.用勺子將肉糜一個個地團成圓子   15.水開放入番茄先煮，讓番茄紅素先釋放，這樣出來的湯色才漂亮   16.水再開變將火關至中小火，保持湯微開即可，然後一個個地用勺子團圓子並小心地放到鍋里，不要攪它，等下下再攪，不然很容易渾湯   17.等把圓子全下鍋煮個七八分鐘就可以關火了，撒入蔥花，滴入芝麻油   18.齊活盛碗開吃啰

小竅門

選肉非常重要，一定得選用????的前腿肉，因為這個部位的肉吸水性強，肉質又嫩，適合做陷汆圓子，肥瘦比例3比7.另外，煮圓子的時候一定得用中小火，保持湯微開即可，總之記住一句話，圓子是被養熟的，火大了，圓子就被衝散了，且圓子口感就不好了，還有就是，
調料一定要剁進肉糜里，這樣比直接將
調料攪入肉糜更入味且入味也更均勻一些

@番茄圓子湯