鐵板年糕魷魚須

很有氣氛的一道菜，醬汁在滾燙的鐵板上發出茲茲的響聲，洋蔥和魷魚的香味不斷的散發開來。

鐵板年糕魷魚須用料工具

材料 年糕 (200g) 魷魚須 (150g) 尖椒 (50g) 洋蔥 (1個) 熟芝麻 (少許) 蒜米 (少許)
調料 辣椒醬 (30g) 蚝油 (20g) 鮮醬油 (1匙) 孜然粉 (適量) 糖 (少許)
做法 炒鍋

鐵板年糕魷魚須的做法:

  1.小年糕用手撕開，小尖椒一切為二。   2.魷魚須放入開水中汆一下撈出。   3.鍋上火，加入多一點是油燒熱至6成油溫，把年糕、魷魚須和尖椒一同放入爆一下撈出，這樣即可以使年糕外皮起脆，也可去除魷魚須的腥氣。   4.鍋中淋入少許油，加入蒜米煸一下，然後加入辣椒醬、蚝油、鮮醬油、糖和少許的水調醬汁。   5.把爆熟的年糕、魷魚須和尖椒倒入翻炒，撒入少許孜然粉和熟芝麻。   6.鐵板燒熱，洋蔥切片放在上面，把炒好的年糕魷魚須倒在洋蔥片上。

小竅門

辣椒醬、蚝油、鮮醬油都有鹽分，無需再加鹽，少加一點糖可以起到提鮮的作用。魷魚須汆水和油爆的時間都不要太長，否則口感會老。

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