臭桂魚的腌制方法,臭桂魚

臭桂魚，如果不了解的人，肯定會以為是臭了的桂魚，其實不是這樣的，臭桂魚是一種代名詞，就是將新鮮的桂魚經過特殊腌制后，會散發出一種似臭味，但是吃起來又很香的味道，就跟臭豆腐差不多，雖然聞上去很臭，但是吃起來，味道可是杠杠的。如果說臭桂魚的做法簡單與否，當然首先還得說到它的腌制方法，只有腌製成功了，才能做出美味的臭桂魚大餐。

可以將臭桂魚的腌制方法分為兩類，第一種是從古時候就流傳下來的，將桂魚收拾乾淨了之後加入食鹽，香料和蒜茸，鋪在桂魚的表面，如果是一次性腌制的較多，最好是放一層魚，再鋪一層香料，所有的都弄好了之後蓋上容器的蓋子，用重物將其壓住，放在約25攝氏度的環境下，約5天左右桂魚就會自然散發出那種臭味。然後把魚肉切成塊狀，用保鮮袋裝起來放在冰箱中冷藏保存，一般腌制好的魚肉顏色是會發白的，不要因為魚肉是臭的，就把已經壞掉的魚肉也當成腌制好的魚食用了。

第二種腌制桂魚的方法，是直接像做滷菜一樣，用臭鹵來腌制，將桂魚清洗乾淨之後放在臭滷水中，溫度還是跟之前的一樣，密封起來，這種方法的腌制時間更短，一般兩天就可以聞到明顯的臭味，接著直接把桂魚整條用保鮮膜裝起來放在冰箱里冷藏保存。臭桂魚腌制好了，接著就是進行烹飪了，臭桂魚的做法跟一般新鮮的魚類一樣，最主要的還是紅燒，但是不太適合清蒸，因為腌制之後的臭桂魚味道已經非常濃郁，清蒸也不會有鮮美的口感。

小編給大家介紹這種紅燒臭鮭魚的做法，比較適合臭桂魚，將腌制好的臭桂魚洗乾淨后在身上切花刀，徹底晾乾水分之後放在燒至5成熱的油鍋中炸，直至兩面都炸成略帶黃色后撈出控油備用;然後將鍋中底油燒熱，倒入新鮮的豬肉片和竹筍片，大火翻炒，將臭桂魚重新倒進鍋中，加入適量的紹酒，白砂糖，生薑末，醬油和雞湯，用大火燒開之後再用小火煮15分鐘的樣子，最後待湯汁快收干時加入一些青蒜，少量的水澱粉進行勾芡，最後淋上一些燒熱的豬油就可以真正出鍋了。臭桂魚的做法，經過紅燒之後，加入足量的調料，也還是抵擋不住臭桂魚的“臭味”，但是吃起來口感卻是非常棒，就跟吃臭豆腐一樣，很容易上癮。