【紅燒桂魚】紅燒桂魚大全

新鮮桂魚最正宗、最能保證其原始味道的做法應該是清蒸，但是對於重口味的人來，紅燒才是王道，喜歡加入大量的調料，經過一番大肆烹飪，這樣做出來的紅燒桂魚，色澤誘人，味道豐富，用來當做開胃菜，是最能勾起人們食慾的。紅燒桂魚的做法簡單，與其他很多菜的做法雷同，今天小編給大家介紹兩種紅燒桂魚的做法，非常容易學會。

做法一：

1.把新鮮的桂魚洗乾淨后取出內臟備用，大蔥切段，姜蒜分別洗凈切成細末，切好的蔥姜蒜放在一個碗中，再加入白砂糖，食鹽，清水和醬油，攪拌均勻製成料汁備用;

2.炒鍋中加適量的食用油燒熱，然後把魚輕輕放進去煎，直至把魚表面煎成金黃色后倒入白醋;

3.蓋上鍋蓋，燜煮一會兒，然後把做好的料汁倒進鍋中，同時加入花椒和大料，用小火慢燉，最後用大火將湯汁收干即可裝盤上桌。

做法二：

第二種做法中還加入了青椒和芝麻，使得這道紅燒桂魚用料更足。先說咱們需要準備哪些配料，這裡用到的有陳醋，蒸魚豉油，生粉，大蒜，生薑，料酒和耗油;

1.把桂魚收拾乾淨備用，青椒切成圓圈，其他的調料準備好即可，鍋中加入適量的食用油，燒熱之後把桂魚輕輕放進去炸;

2.直至將桂魚的兩面都炸成金黃色后盛出控油備用，鍋中留底油，加入切碎的大蒜和生薑，同時將青椒和大蔥也一同倒下去大火煸炒;

3.炒出香味之後再把桂魚重新下鍋，加入耗油，料酒和蒸魚豉油，翻炒均勻之後加入少許的清水，蓋上鍋蓋燜煮一會兒，最後用大火收汁，加入一點點的陳醋，在表面淋上香油就可以了。

紅燒桂魚是川菜中的一道菜肴，因為桂魚肉質鮮嫩，經過紅燒的烹飪工藝，使魚肉味道更為豐富，魚肉的腥味很重，所以事先將魚用料酒和食鹽腌制一會兒，這是必不能缺少的步驟，煎魚是一個決定整道菜味道好壞的關鍵過程，第一次煎魚不用將其煎成金黃色，看到表面有一點微微發黃就可以了，因為還要進行二次烹飪，如果煎的太久，再經過燜煮，魚肉吃起來就會覺得老，嚴重影響魚肉的鮮嫩口感。為了美觀，我們在魚身上切花刀，這樣還可以加入魚肉的入味，紅燒桂魚的做法大致就是這樣，除了小編特意提醒的一些小細節，其他的大可按照菜譜放手去做。